Sandwich à la crème glacée facile
Portion: Pour 6 à 8 portions
Sandwich à la crème glacée facile
Préparation:
30 minutes
Cuisson:
45 minutes
Temps de congélation
:
6 heures
Total:
7 heures 15 minutes
Après avoir fait mes sandwichs à la crème glacée maison, tu vas réaliser qu'ils sont si bons et si faciles à faire, que plus jamais tu ne voudras en acheter un au dépanneur... Une recette proposée lors du 15e épisode de Bob le Chef LIVE !
Ingrédients
Pour les biscuits:
- 250 ml (1 tasse) de beurre fondu
- 250 ml (1 tasse) de beurre d'arachide
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 2 œufs
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
- 15 ml (1 c. à soupe) de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 625 ml (2 ½ tasse) de farine
Pour la crème glacée:
- 2 œufs
- 3 jaunes d’œufs
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 1 gousse de vanille (ou 5 ml d'essence de vanille)
- 500 ml (2 tasses) de crème 35%
Marche à suivre
Pour les biscuits:
- Dans un cul de poule, mélanger le beurre, le beurre d'arachide et le sucre
- Incorporer le reste des ingrédients en mélangeant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte
- À l'aide des mains, façonner des boules (environ le diamètre d'une balle de golf) et déposer sur une plaque allant au four préalablement graissée (ou chemisée de papier parchemin)
- À l'aide d'une fourchette, aplatir les boules de pâtes à biscuit
- Envoyer au four préchauffé à 325°F environ 9 à 12 minutes
Pour la crème glacée:
- Couper la gousse de vanille en deux, puis, à l'aide du dos de la lame d'un couteau, gratter l'intérieur afin de récolter le plus possible de petits grains noirs. Réserver.
- Dans un cul de poule déposer les œufs, le sucre et la vanille
- Déposer le cul de poule sur un chaudron avec le l'eau bouillante pour faire un bain-marie et fouetter sans arrêt environ 3-4 minutes (dans le métier c'est ce qu'on appelle "monter en ruban". Pour savoir si c'est bien fait, les œufs doivent avoir blanchi et le mélange colle légèrement au fouet. Si on peut dessiner un 8 sur le dessus du mélange et qu'il se maintient en place quelques secondes, c'est que c'est prêt)
- Retirer du feu et réserver
- Dans un cul de poule très froid, battre la crème à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée
- Ajouter la crème fouettée au mélange d’œufs et de sucre et "plier" à l'aide d'une maryse (c'est à dire "mélanger délicatement")
- Verser dans un plat de plastique avec un couvercle et envoyer au congélateur de 6 à 8 heure
- Assembler les sandwichs et consommer aussitôt, ou les emballer dans du papier ciré et conserver au congélo
Notes
On pourrait remplacer les biscuits au beurre d'arachide par des galettes de farine d'avoine.
