Queues de langouste grillées sur galettes de risotto
Portion: donne 4 portions
Queues de langouste grillées sur galettes de risotto
Préparation:
30 minutes
Cuisson:
30 minutes
Total:
1 heure
Une recette créée pour la saison 2 de l’émission Fous du BBQ. Au menu: queues de langouste grillées sur galettes de risotto.
Ingrédients
- 4 queues de langouste
- 125 ml (½ tasse) d’huile végétale
- 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
- 1.5 ml (¼ de c. à thé) de piment de cayenne
- 125 ml (½ tasse) d’oignon ciselé (environ ½ oignon)
- 250 ml (1 tasse) de riz arborio
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes), chaud
- 175 ml (¾ de tasse) de fromage parmesan, râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
- 3 tomates mondées
- 1 paquet d’environ 175 g de feuilles d’épinards
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
- À l’aide d’un couteau, ouvrir les queus de langouste sur le dos et les ouvrir en 2 sans les séparer
- Réserver
- Dans une petite casserole à basse température, infuser le paprika, la poudre de chili et le piment de cayenne (environ 10 minutes)
- Filtrer l’huile au travers un filtre à café
- Réserver
- Dans un chaudron, cuire l’oignon environ 2 minutes
- Ajouter le riz et bien mélanger de façon à ce que chaque grain de riz soit enduit d’huile
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire environ 1 minute
- Mouiller avec le quart du bouillon et mélanger le riz à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que tout le bouillon soit bien absorbé
- Répéter en ajoutant un peu du bouillon à la fois, en arrêtant jamais de mélanger
- Une fois le risotto cuit, le mettre au frigo jusqu’à temps qu’il soit complètement refroidi
- Ajouter le fromage parmesan et les herbes
- Bien mélanger et séparer en 4 boules (ça se peut qu’il vous reste un peu de riz)
- Aplatir les boules de risotto en galette (un peu comme des burgers), les huiler légèrement et réserver
- Dans un poêlon, avec un peu d’eau, faire tomber les épinards, réserver
- Sur un bbq chaud, griller les queues de langouste environ 2 minutes de chaque côté, griller les galettes de risotto 2 minutes de chaque côté et les tomates environ 1 minutes de chaque côté
- Assembler dans l’assiette en ordre: la galette de risotto, un peu d’épinards, la tomates grillée et les queues de langouste
- Décorer avec un peu d’huile épicée
- Assaisonner au besoin et servir
Notes
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Pinot Grigio
Vin blanc | 750 ml | Italie
Au nez, tu retrouveras des arômes de citron, de pomme verte et de fleurs blanches. En bouche, c’est frais et fruité
