Fondue Parmesan
Portion: Pour 4 personnes
Fondue Parmesan
Préparation:
6 heures
Cuisson:
20 minutes
Total:
6 heures 20 minutes
Une recette idéale en guise de canapés pour une soirée de sportifs de salon !
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 6 cuillères à soupe de farine
- 1 1/4 tasses lait
- 2 jaunes d’oeuf
- 1 tasse de fromage parmesan, râpé finement
- 1 tasse de fromage suisse, râpé finement
- 1 pincée muscade
- Sel, poivre
- 1/2 tasse de farine
- 2 blancs d’oeuf
- 1 tasse de chapelure ou de panko
Marche à suivre
- Dans une casserole à feu moyen mélanger le beurre et la farine
- Verser le lait en fouettant pour faire une béchamel très épaisse et lisse fouetter vigoureusement
- Tempérer les jaunes d’oeufs afin qu’ils n’embrouillent pas la recette
- Ajouter le fromage
- Assaisonner
- Verser dans un moule carré graissé et laisser reposer 6 à 8 heures au frigo
- Retirer du moule et couper en cubes
- Passer chaque cube dans le blanc d’œuf battu et finir dans la chapelure.
- Cuire dans une friteuse préchauffée à 350°F jusqu’à ce que ce soit doré à souhait
Bonjour. J ai fait la recette de fondue parmesan tel que décrite et lorsque je l ai faite cuire le lendemain elle c est toute brisée dans l huile j aimerais savoir la cause ,parce que c est très décevant du côté gout elle est excellente .
Merci pour vos conseils.
André Belley
Les miennes ne se tiennent pas, même après 24h au frigo. Incapable de découper de beaux carrés. 🙁
Bien trop molles.
Par contre, la 1/2 tasse de farine, la méthode ne dit pas quand la mettre. J’ai l’impression que, comme moi, on ne la met pas ne remarquant pas qu’elle est absente dans la préparation.
N’oubliez pas de mettre la demi tasse de farine à la fin, dans la préparation de fromage. L’instruction n’est pas dans la préparation. Seulement dans la liste d’ingrédients. Ca doit être pour ça que les gens écrivent qu’elles sont trop molles. C’est ce qui a dû m’arriver la première fois.
Il faut faire une béchamel très épaisse (beurre, farine, lait 3.25) mais vraiment épaisse. Et continuer la recette.
Je passe les cubes dans farine d’abord, oeuf et ensuite chapelure et je répète (double enrobage).
Je fais cette recette depuis au moins 30 ans (livre recette Five Roses). Toujours bien réussie.
Chef Bob toutes est dans la béchamel perfection j’adore se vieux classique sa me rappel jp sauval grand chef français chef du concordia à Québec