Filet de morue à la césar
Portion: 2 portions
Filet de morue à la césar
Préparation:
20 minutes
Cuisson:
25 minutes
Total:
45 minutes
La légende dit qu’après avoir franchi le Rubicon, Jules César aurait fait servir cette recette à toute sa légion*. Au menu: on revisite la salade césar classique avec une twist surf & turf !
*Cette légende est aussi véridique que la salade César est italienne.
Ingrédients
Pour les croûtons
- 1 tasse (250 ml) de cubes de pain (pain de mie, pain baguette ou même bagels)
- 5 ml (1 c. à thé) de votre mélange d’épices préféré (Piri-Piri, épices à poisson, épices de Montréal, etc.)
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Pour la vinaigrette césar
- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise (maison ou du commerce)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail dégermée
- Le jus d’un demi-citron (conserver le demi-citron vidé de son jus pour le poisson)
- 2 filets d’anchois
- Une pincée de sel (attention de ne pas trop en mettre puisque les anchois sont déjà salés)
- Poivre du moulin, au goût
- 2 branches de persil haché
- ⅓ de tasse (85 ml) de parmesan
Pour la morue
- 250 g de morue, coupé en deux morceaux
- Le demi-citron (vidé de son jus)
- 4 tranches de bacon
- Une bonne pincée de votre mélange d’épices préféré (le même que ci-haut)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
Pour l’assemblage
- 5 feuilles de laitue romaine grossièrement hachées
Marche à suivre
Pour les croûtons
- Dans un bol, déposer tous les ingrédients puis touiller jusqu’à ce que chaque cube de pain soit bien enrobé d’épices et d’huile
- Déposer sur une plaque de cuisson puis cuire au four préchauffé à 350 °F pendant environ 12 minutes (ou jusqu’à ce que les cubes de pains soient bien dorés et croustillants)
- Réserver
Pour la vinaigrette César
- Dans un contenant cylindrique, déposer tous les ingrédients
- Broyer à l’aide d’un pied mélangeur puis réserver au frais
Pour la morue
- Frotter les morceaux de morue à l’aide du demi-citron vidé de son jus (ça donnera juste ce qu’il faut en saveur tout en évitant le gaspillage)
- Envelopper chaque morceau de morue d’une tranche de bacon puis saupoudrer d’une bonne pincée de votre mélange d’épices préféré
- Dans une poêle chauffée à feu moyen vif avec l’huile chaude, saisir environ une minute de chaque côté
- Terminer la cuisson au four préchauffé à 350 °F pendant environ 10 minutes
Pour l’assemblage
- Dans un bol, touiller la moitié la laitue romaine avec la moitié de la vinaigrette
- Déposer la salade dans 2 assiettes puis garnir des morceaux de morue cuits
- Ajouter une bonne cuillère de vinaigrette sur chaque morceau et parsemer de croûtons
Notes
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Chardonnay
Vin blanc | 750 ml | Italie
Au nez, tu retrouveras des arômes de chèvrefeuille et de citron. En bouche, c’est frais et fruité.
Tout simplement délicieuxxx!!!
Tout simplement délicieux!!