Croquettes de spaghetti rosé
Portion: Pour 2 douzaines de croquettes
Croquettes de spaghetti rosé
Préparation:
30 minutes
Cuisson:
35 minutes
Temps de réfrigération:
12 heures
Total:
13 heures 5 minutes
Voici la recette dégustée en compagnie de Mike Demero pendant l’épisode 34 du podcast Trip de bouffe. Une twist facile pour revisiter un classique: mes croquettes de spaghetti rosé !
Ingrédients
Pour les spaghetti et la sauce rosé
- 1 paquet de spaghetti d'environ 375 g
- 60 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) d'échalotes ciselées
- 45 ml (3 c. à soupe) de vodka
- 375 ml (1 ½ tasse) de sauce tomate
- 125 ml (½ tasse) de crème 15 ou 35%
- 250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella
- Sel, poivre au goût
Pour la panure
- 125 ml (½ tasse) de farine tout usage
- 1 oeuf battu
- 250 ml ( 1 tasse) de chapelure
Marche à suivre
Pour les spaghetti et la sauce rosé
- Cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage
- Égoutter, ajouter la moitié de l’huile, mélanger et réserver
- Dans le même chaudron, chauffer le reste de l’huile avec l’ail et l'échalote à feu moyen
- Ajouter une pincée de sel et remuer jusqu'à ce que l’ail et l'échalote commencent à colorer
- Retirer du feu et ajouter la vodka
- Remettre immédiatement sur le feu et laisser la vodka réduire de moitié
- Ajouter la sauce tomate, la crème, le sel et le poivre puis remuer
- Conserver environ ¼ de la sauce rosé au frigo jusqu’au service
- Remettre la sauce sur le feu puis ajouter les pâtes cuites et la moitié du fromage
- Mélanger le tout et verser dans un plat 9” x 9” puis couvrir avec le reste du fromage
- À l’aide des mains, presser le mélange afin de bien l’égaliser
- Cuire au four préchauffé à 350°F pendant environ 30 minutes
- Retirer du four, laisser refroidir à température pièce puis envoyer au frigo pendant au moins 12 heures
Pour la panure
- Chauffer doucement la sauce rosé qu’on a réservé la veille
- Pendant ce temps, retirer le mélange du frigo puis couper en cubes de la taille désirée
- Passer chaque cube dans la farine, ensuite dans l’oeuf battu puis dans la chapelure
- Dans une friteuse préchauffée à 350°F, cuire quelques cubes à la fois
- Servir les croquettes de spaghetti accompagnées de la sauce rosée chaude
Notes
Cette recette peut aussi se cuisiner avec n'importe quelle sauce pour pâtes, au choix.
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