Vraie tarte au citron maison
Portion: Donne une tarte
Vraie tarte au citron maison
Péparation:
45 minutes
Réfrigération:
2 heures
Cuisson:
45 minutes
Total:
3 heures 30 minutes
Voici ma fameuse recette de tarte au citron maison. C’est quand même un peu plus complexe à réaliser que certaines de mes autres recettes mais TELLEMENT satisfaisante à servir et à déguster !
Ingrédients
Pour la croûte
- 375 ml (1 ½ tasses) de chapelure Graham
- 60 ml (¼ de tasse) de sucre granulé
- 80 ml (⅓ de tasse) de beurre salé
Pour la garniture
- 375 ml (1 ½ tasses) d’eau
- 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
- 125 ml (½ tasse) de jus de citron
- Les zestes des citrons utilisés pour le jus (environ 3 à 4)
- 5 jaunes d'œufs
- 30 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
Pour la meringue
- 5 blancs d'œufs
- 2.5 ml (½ c. à thé) de crème de tartre
- 125 ml (½ tasse) de sucre
Marche à suivre
Pour la croûte
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients
- Tapisser le fond et les bords d’un moule à tarte 9” (environ 23 cm) avec fond amovible
- Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 10 minutes puis réserver
Pour la garniture
- Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, le jus et les zestes
- Porter à ébullition et laisser mijoter 5 à 7 minutes
- Au moment où le mélange commence à devenir sirupeux, retirer du feu
- Ajouter graduellement un peu du mélange chaud aux jaunes d'œufs en fouettant vigoureusement
- Une fois les jaunes réchauffés, verser les jaunes dans la casserole de sirop sans jamais arrêter de mélanger
- Remettre sur le feu à feu moyen et laisser épaissir (environ 2 à 3 minutes), toujours en mélangeant
- Retirer du feu et ajouter le beurre
- Verser immédiatement la garniture sur la croûte puis réserver
Pour la meringue
- Dans un bol, mettre les blancs et fouetter jusqu'au moment où ils moussent
- Ajouter la crème de tartre et le sucre et continuer de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes
- Verser sur la garniture
- Cuire au four préchauffé à 350°F pendant une vingtaine de minutes (on veut que ce soit doré)
- Laisser tempérer une heure sur le comptoir puis réfrigérer quelques heures avant de servir
- Couper en belles pointes et épater la galerie
Notes
Pour la méthode détaillée qui précise chaque étape en texte et en images, on t'invite à consulter l'article intitulé Cuisiner une tarte au citron maison #stepbystep.
