Préparation:
30 minutes
Cuisson:
1 heure 30 minutes
Total:
2 heures
Une entrée savoureuse, été comme hiver.
Ingrédients
Pour les tomates rôties:
-
12 tranches (d’environ 1 cm d’épaisseur) de tomates carpaccio
-
Quelques branches d’herbes fraîches (thym, romarin ou origan)
-
2 gousses d’ail coupées en fines tranches (facultatif)
-
Sel et poivre, au goût
-
Un filet d’huile d’olive
-
1 concombre épluché et coupé en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
Pour l’huile verte:
-
Environ 250 ml (1 tasse) de tiges de persil (quoiqu’on pourrait faire cette recette avec à peu près n’importe quelle reste d’herbes vertes)
-
180 ml (¾ de tasse) d’huile d’olive ou végétale
Pour le caramel de balsamique:
-
60 ml (¼ de tasse) de vinaigre balsamique
-
15 ml (1 c. à soupe) de miel (ou de sirop d’érable)
Pour les quenelles de fromage:
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60 ml (¼ de tasse) d’amandes effilées
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200 g de fromage de chèvre à température pièce
-
60 ml de ciboulette ciselée
-
Une gousse d’ail hachée
-
Sel, poivre au goût
Marche à suivre
Pour les tomates rôties:
- Préchauffer le four à 300°F
- Déposer les tranches de tomates sur une tôle à biscuits chemisée de papier parchemin Répartir les herbes fraîches et l’ail en tranches sur les tomates
- Saler, poivrer et verser le filet d’huile d’olive
- Cuire au four pendant environ 1h30
Pour l’huile verte:
- Dans une casserole avec de l’eau bouillante plonger les tiges de persil et cuire environ 15 secondes
- Retirer les tiges et les égoutter à l’aide d’un tamis puis les plonger aussitôt dans de l’eau glacée et égoutter à nouveau (l’eau froide va trapper la chlorophylle à l’intérieur des tiges et ainsi conserver leur belle couleur verte pétante)
- Déposer les tiges dans un contenant cylindrique et verser l’huile
- Broyer à l’aide d’un pied mélangeur
- Passer le mélange à travers un tamis au maillage fin afin d’obtenir une huile claire et sans particules solides
- Réserver
Pour le caramel de balsamique:
- Dans une petite casserole, porter le vinaigre et le miel à ébullition puis réduire aussitôt le feu à moyen et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse, soit environ une dizaine de minutes
Pour les quenelles de fromage:
- Déposer les amandes sur une plaque à biscuit chemisée de papier parchemin et rôtir au four préchauffé à 350°F environ 7-8 minutes, réserver
- Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, la ciboulette, les amandes (conserver un peu de ciboulette et d’amandes pour la déco) et l’ail
- Rectifier l’assaisonnement et réserver au frigo
L’assemblage:
- Dans une assiette, déposer les tranches de tomates en alternant avec les tranches de concombre
- À l’aide de deux cuillères, former des quenelles de fromage (voir plus bas) et déposer sur les tomates
- Verser un filet d’huile verte
- Verser un filet de sirop de vinaigre balsamique
- Décorer avec le restant de ciboulette ciselée et d’amandes effilées rôties
- Servir tel quel ou accompagné d’un croûton de pain
