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Spaghetti carbonara au bacon de chou-fleur

Name: Spaghetti carbonara au bacon de chou-fleur
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Les feuilles d’un chou-fleur (favoriser l’achat d’un chou-fleur avec plus de feuilles); 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya; 15 ml (1 c. à soupe) de fumé liquide; 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable; 60 ml (¼ de tasse) de chapelure; 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché; 30 ml (2 c. à soupe) d'amandes rôties salées; 1 paquet de spaghettis d'environ 425 g; 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive; 1 gousse d’ail hachée; 15 ml (1 c. à soupe) d'échalotes ciselées; 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes; 2 litres (8 tasses) de chou-fleur coupé en fleuron; Sel, poivre au goût

12 mars 2024 Bob le Chef chou-fleur, sauce soya (sauce de soja), sirop d'érable, spaghetti

pour 4 personnes

Spaghetti carbonara au bacon de chou-fleur

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35 minutes

Total: 50 minutes

Préparé pour le chef végan Jean-Philippe Cyr lors de son passage au podcast Trip de Bouffe, voici ma recette de spaghetti carbonara au bacon de chou-fleur.

Ingrédients

Pour les pâtes et la sauce

1 paquet de spaghettis d'environ 425 g
60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
15 ml (1 c. à soupe) d'échalotes ciselées
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
2 litres (8 tasses) de chou-fleur coupé en fleuron
Sel, poivre au goût

Pour le bacon de chou-fleur

Les feuilles d’un chou-fleur (favoriser l’achat d’un chou-fleur avec plus de feuilles)
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de fumé liquide
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
60 ml (¼ de tasse) de chapelure
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
30 ml (2 c. à soupe) d'amandes rôties salées

Marche à suivre

Méthode pour les pâtes et la sauce

Cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage, les égoutter, ajouter la moitié de l’huile, mélanger et réserver
Dans le même chaudron, chauffer le reste de l’huile avec l’ail et l'échalote à feu moyen
Ajouter une pincée de sel et remuer jusqu'à ce que l’ail et l'échalote commencent à colorer
Ajouter le bouillon et porter à ébullition
Ajouter le chou-fleur et laisser mijoter jusqu'à ce qu’il soit très tendre
Retirer du feu puis, à l’aide d’un pied mélangeur, réduire le tout en purée
Assaisonner avec le sel et le poivre
Si le mélange est trop liquide, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs à 125 ml (½ tasse) d’eau froide, porter la sauce à ébullition et incorporer ce mélange en fouettant

Méthode pour le bacon de chou-fleur

Couper les feuilles en petits morceaux d'environ 2 cm de côté
Déposer dans un bol avec la sauce soya, la fumé liquide et le sirop d'érable
Laisser mariner au moins une heure
Égoutter les feuilles et déposer sur une plaque chemisée d’un papier parchemin, cuire au four préchauffé à 350°F pendant 15 minutes
Déposer dans un bol et mélanger avec la chapelure, le persil et les amandes

Pour le service

Chauffer la sauce
Ajouter les spaghettis cuits
Servir dans des assiettes et garnir à souhait avec le bacon de chou-fleur

Notes

Vous aurez compris que j'utilise un potage au chou-fleur en guise de sauce. On peut utiliser plein de saveurs de potage pour cette recette: potage aux carottes et crème d'oignon sont mes deux coups de cœur.

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