Salade de riz aux épinard et à la mangue

Salade de riz aux épinard et à la mangue
Portion: Pour 2 personnes

Salade de riz aux épinard et à la mangue

Temps de prep: 15 minutes
Temps de cuisson: 3 minutes
Temps total: 18 minutes

Quand je me fais cuire du riz, j'en prépare toujours un peu trop. Du coup ça me permet de passer les restants dans une salade bien nourrissante!

Ingrédients

Pour la vinaigrette:

  • 25 ml de vinaigre de riz
  • 25 ml de vinaigre de vin rouge
  • 125 ml d’huile végétale ou de canola
  • 5 ml d’huile de tournesol
  • 10 ml de sauce soya
  • 10 ml de sucre
  • 5 ml de gingembre frais râpé
  • 2.5 ml de chili broyés
  • Sel, poivre au goût

Pour la salade:

  • 175 ml de riz basmati cuit
  • 650 ml de feuilles d’épinards
  • 1 mangue* épluchée et tranchée en morceaux d’environ 5 mm d’épaisseur
  • 1 tomate coupée en cubes
  • 1 oignon vert ciselé
  • 75 ml de graines de tournesol écaillées et rôties au four
  • Une dizaine de feuilles de menthe ciselée
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

Pour la vinaigrette:

  1. Dans un petit bol, mélanger ensemble tous les ingrédients.
  2. Garder au frigo jusqu’au moment de l’utilisation.

Pour la salade:

  1. Sur une plaque, déposer les graines de tournesol et les cuire au four préchauffé à 350°F environ 3 minutes.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients froids avec la vinaigrette.
  3. Assaisonner, parsemer de graines de tournesol et servir.

Notes

*Si les mangues ne sont pas en saison, simplement les remplacer par des pêches.

Pour la cuisson du riz (si jamais vous n'en avez pas une "batch" déjà prête):
Dans une casserole, porter à ébullition 250 ml (1 tasse) d’eau.
Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de riz, réduire à feu doux, couvrir et laisser cuire 12 minutes.
Fermer le feu, laisser reposer 5 minutes puis à l’aide d’une fourchette, mélanger le riz.
S’en prendre 175 ml pour la salade, garder le surplus pour un autre repas (genre les rouleaux impériaux)


 

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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