Rôti de boeuf classique au vin rouge
Portion: Pour 1 rôti
Rôti de boeuf classique au vin rouge
Préparation:
10 minutes
Cuisson:
50 minutes
Total:
1 heure
Le secret d’un bon rôti de boeuf est d’avoir un thermomètre à viande, question de bien contrôler la cuisson désirée. Au menu: recette de boeuf classique au vin rouge.
Ingrédients
Pour le rôti
- 1 rôti de ronde ou de pointe de surlonge (disponible dans la plupart des épiceries)
- Sel au goût
Pour la sauce
- 30 ml d'huile végétale
- 1 oignons (environ 180 ml ou ¾ de tasse)
- 180 ml (¾ de tasse) de vin rouge
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
- 100 g de beurre froid coupé en petits morceaux
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
Pour le rôti
- Tempérer le rôti au moins 30 minutes avant la cuisson
- Assaisonner la pièce de viande avec le sel
- Dans un grand poêlon avec l’huile chauffée à feu moyen-fort, saisir le rôti de chaque côté
- Une fois bien colorée, retirer la viande du poêlon, déposer sur une plaque ou une rôtissoire puis envoyer au four préchauffé à 350°F (environ 175°C)
- NE PAS COUVRIR DURANT LA CUISSON
Pour la sauce
- Pendant la cuisson du rôti, remettre le même poêlon sur le feu à feu moyen puis ajouter les oignons, déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié
- Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition
- Laisser réduire environ de moitié, retirer du feu et incorporer le beurre un morceaux à la fois, tout en fouettant
- Réserver la sauce
Pour la fin de la cuisson et le service
- Au bout d’un moment, piquer la viande en plein centre avec un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (voir notes)
- Une fois la viande à la température désirée, retirer du four, couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer (15 minutes pour chaque kg)
- Chauffer la sauce légèrement et assaisonner au besoin
- Couper le rôti et servir aussitôt avec la sauce, de la purée de pomme de terre et des légumes, au choix
Notes
On peut remplacer les oignons par des champignons. Pour le thermomètre, ça se trouve dans la plupart des boutiques où on vend des produits pour la cuisine. Pas besoin de payer cher, le mien m’a coûté une vingtaine de dollars.
Guide des cuissons:
- Pour une cuisson saignante: 125°F (environ 52°C)
- Pour une cuisson medium saignante 135°F (environ 57°C)
- Pour une cuisson medium 145°F (environ 63°C)
Selon moi, au delà de tout ça le rôti sera trop cuit et dur à mâcher, mais les goûts se discutent pas
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet Sauvignon
Vin rouge | 750 ml | Espagne
Au nez, tu retrouveras des arômes de poivron vert, de mûre et un peu d’anis. En bouche, C’est riche, costaud et épicé.
