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Pointe de brisket au four

pointe de brisket au four
Portion: Une brisket de 2 kg

Pointe de brisket au four

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 8 heures
Marinade: 12 heures
Total: 20 heures 20 minutes

Généralement cuite sur le grill, je vous propose ici un morceau de viande très populaire dans la cuisine américaine: la brisket au four. Pour plus de détails & conseil sur la cuisson de cette fameuse pièce de viande, consulter mon billet intitullé La pointe de brisket: une affaire de famille.

Ingrédients

  • Une pointe de brisket d'environ 4.5 lb (environ 2 kg)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 60 ml (¼ de tasse) de cassonade
  • 60 ml (¼ de tasse) de paprika
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d'oignon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poivre moulu
  • 250 ml (1 tasse) de sauce bbq maison

Marche à suivre

  1. Badigeonner la pièce de viande avec la moutarde
  2. Dans un bol, mélanger la cassonade, les épices, le sel et le poivre
  3. Enrober la pièce de viande avec ce mélange 
  4. Emballer la brisket dans du papier d'aluminium et mettre au frigo au moins 12 heures 
  5. Retirer du frigo 1 heure avant d’envoyer au four pour laisser tempérer (ne pas déballer)
  6. Préchauffer le four à 250°F
  7. Cuire la brisket (toujours sans la déballer) pendant environ 6 heures 
  8. Retirer du four, déballer puis badigeonner généreusement avec la sauce BBQ maison
  9. Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 185°F (vérifier avec un thermomètre à viande) 
  10. Retirer du four, couvrir de papier d’aluminium puis laisser reposer 45 minutes 
  11. Déballer, trancher et déguster

Notes

La plupart des experts (pitmasters) s’entendent pour dire que la température interne parfaite pour la réussite d’une brisket se trouverait entre 190°F et 200°F. Par contre, quand vous la sortez du four à 185°F et que vous l’emballez dans le papier d’aluminium, la température continue de monter. En faisant ça, la nôtre était parfaite 😉

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Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

2 commentaires sur “Pointe de brisket au four

  • Salut Bob!!!
    Est ce que ta recette de brisket se ferait dans la mijoteuse ???

    Merci

    Répondre
  • Bonjour ! J’ai une Brikette de 5 kilos… est-ce que c’est le même temps au four ? Soit environ 6 hres ?
    Merci!!!!

    Répondre

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