Pointe de brisket au four
Portion: Une brisket de 2 kg
Pointe de brisket au four
Préparation:
20 minutes
Cuisson:
8 heures
Marinade:
12 heures
Total:
20 heures 20 minutes
Généralement cuite sur le grill, je vous propose ici un morceau de viande très populaire dans la cuisine américaine: la brisket au four. Pour plus de détails & conseil sur la cuisson de cette fameuse pièce de viande, consulter mon billet intitullé La pointe de brisket: une affaire de famille.
Ingrédients
- Une pointe de brisket d'environ 4.5 lb (environ 2 kg)
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 60 ml (¼ de tasse) de cassonade
- 60 ml (¼ de tasse) de paprika
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’ail
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d'oignon
- 30 ml (2 c. à soupe) de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de poivre moulu
- 250 ml (1 tasse) de sauce bbq maison
Marche à suivre
- Badigeonner la pièce de viande avec la moutarde
- Dans un bol, mélanger la cassonade, les épices, le sel et le poivre
- Enrober la pièce de viande avec ce mélange
- Emballer la brisket dans du papier d'aluminium et mettre au frigo au moins 12 heures
- Retirer du frigo 1 heure avant d’envoyer au four pour laisser tempérer (ne pas déballer)
- Préchauffer le four à 250°F
- Cuire la brisket (toujours sans la déballer) pendant environ 6 heures
- Retirer du four, déballer puis badigeonner généreusement avec la sauce BBQ maison
- Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 185°F (vérifier avec un thermomètre à viande)
- Retirer du four, couvrir de papier d’aluminium puis laisser reposer 45 minutes
- Déballer, trancher et déguster
Notes
La plupart des experts (pitmasters) s’entendent pour dire que la température interne parfaite pour la réussite d’une brisket se trouverait entre 190°F et 200°F. Par contre, quand vous la sortez du four à 185°F et que vous l’emballez dans le papier d’aluminium, la température continue de monter. En faisant ça, la nôtre était parfaite 😉
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet Sauvignon
Vin rouge | 750 ml | Espagne
Au nez, tu retrouveras des arômes de poivron vert, de mûre et un peu d’anis. En bouche, C’est riche, costaud et épicé.
Salut Bob!!!
Est ce que ta recette de brisket se ferait dans la mijoteuse ???
Merci
Bonjour ! J’ai une Brikette de 5 kilos… est-ce que c’est le même temps au four ? Soit environ 6 hres ?
Merci!!!!