Pointe de brisket au four
Portion: Une brisket de 2 kg
Pointe de brisket au four
Préparation:
20 minutes
Cuisson:
8 heures
Marinade:
12 heures
Total:
20 heures 20 minutes
Généralement cuite sur le grill, je vous propose ici un morceau de viande très populaire dans la cuisine américaine: la brisket au four. Pour plus de détails & conseil sur la cuisson de cette fameuse pièce de viande, consulter mon billet intitullé La pointe de brisket: une affaire de famille.
Ingrédients
- Une pointe de brisket d'environ 4.5 lb (environ 2 kg)
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 60 ml (¼ de tasse) de cassonade
- 60 ml (¼ de tasse) de paprika
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’ail
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d'oignon
- 30 ml (2 c. à soupe) de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de poivre moulu
- 250 ml (1 tasse) de sauce bbq maison
Marche à suivre
- Badigeonner la pièce de viande avec la moutarde
- Dans un bol, mélanger la cassonade, les épices, le sel et le poivre
- Enrober la pièce de viande avec ce mélange
- Emballer la brisket dans du papier d'aluminium et mettre au frigo au moins 12 heures
- Retirer du frigo 1 heure avant d’envoyer au four pour laisser tempérer (ne pas déballer)
- Préchauffer le four à 250°F
- Cuire la brisket (toujours sans la déballer) pendant environ 6 heures
- Retirer du four, déballer puis badigeonner généreusement avec la sauce BBQ maison
- Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 185°F (vérifier avec un thermomètre à viande)
- Retirer du four, couvrir de papier d’aluminium puis laisser reposer 45 minutes
- Déballer, trancher et déguster
Notes
La plupart des experts (pitmasters) s’entendent pour dire que la température interne parfaite pour la réussite d’une brisket se trouverait entre 190°F et 200°F. Par contre, quand vous la sortez du four à 185°F et que vous l’emballez dans le papier d’aluminium, la température continue de monter. En faisant ça, la nôtre était parfaite 😉
Salut Bob!!!
Est ce que ta recette de brisket se ferait dans la mijoteuse ???
Merci
Bonjour ! J’ai une Brikette de 5 kilos… est-ce que c’est le même temps au four ? Soit environ 6 hres ?
Merci!!!!