Pasta carbonara (les vraies)
Portion: Pour 2 grosses ou 4 petites portions
Pasta carbonara (les vraies)
Préparation:
20 minutes
Cuisson:
15 minutes
Total:
35 minutes
Les pâtes carbonara sont un plat de pâtes italien qui tire son nom de la sauce qui l'accompagne. La vraie sauce carbonara est faite à partir de guanciale (de la joue de porc salée et séchée), du jaune d'œuf, du parmesan, et du poivre noir.
Ingrédients
- Environ 454 g de pâtes fraîches maison
- 200 g de guanciale coupé en petits dés
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 375 ml (1 ½ tasses) de parmesan râpé (parmigiano reggiano)
- 160 ml (⅔ de tasse) d’eau de cuisson des pâtes
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
- Dans un grand poêlon, griller la guanciale, la retirer du poêlon et conserver le gras
- Dans un chaudron avec de l'eau bouillante, cuire les pâtes fraîches environ 3 minutes et à l’aide d’une louche retirer le ⅔ de tasse d’eau de cuisson
- Égoutter les pâtes et réserver
- Mélanger l’eau de cuisson mesurée au fromage parmesan
- Mélanger les oeufs avec les jaunes
- Ajouter graduellement le mélange d’eau et de parmesan à ce mélange en fouettant vigoureusement
- Chauffer les pâtes à feu doux, dans le poêlon de cuisson du guanciale avec le gras de cuisson
- Retirer du feu et ajouter le mélange d'œufs, de parmesan et d’eau
- Bien mélanger le tout jusqu'à consistance désirée
- Ajouter le guanciale cuit et mélanger à nouveau
- Assaisonner avec le sel et le poivre et servir aussitôt
Notes
On pourrait remplacer le guanciale par de la pancetta, du bacon ou du prosciutto. Aussi, si tu ne trouves pas de pâtes fraîches à l'épicerie, utilise des pâtes sèches.
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Chardonnay
Vin blanc | 750 ml | Italie
Au nez, tu retrouveras des arômes de chèvrefeuille et de citron. En bouche, c’est frais et fruité.
Si tu es plus du genre visuel, regarde cette vidéo:
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