Paneer maison (fromage frais indien) selon ma coloc Jess
Portion: 2 tasses (500 ml)
Paneer maison (fromage frais indien) selon ma coloc Jess
Préparation:
1 heure 20 minutes
Cuisson:
10 minutes
Total:
1 heure 30 minutes
Le paneer (ou panir) est un fromage frais typique de la cuisine indienne qui peut s’apparenter à de la ricotta mais qui supporte très bien la cuisson. Il est d’ailleurs délicieux coupé en petits cubes puis frit à la poêle.
Ingrédients
- 3 litres (12 tasses) de lait 3,25%
- 125 ml (½ tasse) de jus de citron
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
Marche à suivre
- Dans une grande casserole, chauffer le lait à feu doux pendant environ 10 minutes (attention de ne pas faire bouillir le lait)
- Dès que le lait commence à créer une mousse sur le dessus, ajouter le jus de citron
- Éteindre le feu et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois puis couvrir et réserver pendant 10 minutes
- À l’aide d’un tamis (ou passoire à spaghetti) chemisé de coton fromage, tamiser le “lait caillé” (oui oui, du fromage c’est du lait caillé)
- Refermer la feuille de coton fromage sur elle-même et en presser doucement afin de sortir un maximum de liquide
- Une fois tout le liquide bien égoutté, déballer le coton fromage, ajouter le sel puis refermer à nouveau
- Déposer la pâte de fromage recouverte du coton fromage entre deux assiettes puis ajouter un poids sur le dessus (un dictionnaire ou une “can” de tomates fera l’affaire)
- Réfrigérer tel quel pendant au moins une heure