Gnocchi aux têtes de violon, tomates rôties et bacon
Portion: Pour 4 personnes
Gnocchi aux têtes de violon, tomates rôties et bacon
Préparation:
1 heure 5 minutes
Cuisson:
15 minutes
Total:
1 heure 20 minutes
Une recette improvisée en compagnie de Rosalie Lessard lors de l'épisode #69 de Bob le Chef LIVE ! Au menu: gnocchi aux têtes de violon, tomates rôties et bacon
Ingrédients
Pour les gnocchi
- 3 pommes de terre épluchées et coupées en cubes (environ 2 tasses ou 500 ml)
- 75 ml (5 c. à soupe) de parmesan râpé
- 1 œuf
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 1 pointe de muscade
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 1 recette de base de gnocchi
- 6 tranches de bacon coupées en petits dés
- Une trentaine de têtes de violon rincées abondamment puis blanchies (voir notes)
- 1 gousse d’ail hachées
- 80 ml (⅓ de tasse) de beurre
- 80 ml (⅓ de tasse) de persil haché
- 80 ml (⅓ de tasse) de fromage parmesan râpé
- Une douzaine de tomates rôties
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
Pour les gnocchi
- Dans une casserole avec de l’eau bouillante, cuire les cubes de pommes de terre, les égoutter et les déposer dans un bol
- À l’aide d’un pile patate, les écraser
- Ajouter le parmesan et mélanger
- Ajouter, l’oeuf, la farine, la muscade et le sel puis mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte (si la pâte semble être trop collante, on peut ajouter un peu de farine)
- Couper la pâte en 6
- Rouler chaque morceaux en boudin d’environ 1 cm de diamètre
- Couper à intervalle d’environ 1 cm
- Rouler chaque petit coussins de gnocchi sur une planche à gnocchi (ou sur le dos d’une fourchette)
- Déposer sur une plaque légèrement farinée et envoyer au congélo
- Une fois gelés, les déposer dans des sacs
- Se garde au congélo 3 mois
Pour la garniture
- Dans un poêlon chauffé à feu moyen fort, cuire le bacon (environ 4 minutes)
- Une fois le bacon cuit, ajouter dans le même poêlon, l’ail et les têtes de violon et poursuivre la cuisson un autre 3 minutes
- Pendant ce temps, plonger les gnocchi dans un grand chaudron d’eau bouillante
- Quand les gnocchi remonte à la surface (c’est signe qu’ils sont cuits), les transférer à l’aide d’une cuillère à trous dans le poêlon avec le bacon et les têtes de violon
- Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à temps qu’il soit bien fondu
- Ajouter le fromage et le persil
- Assaisonner avec le sel et le poivre
- Décorer avec les tomates rôties et servir
Notes
IMPORTANT: Les têtes de violon peuvent être toxiques si elles ne sont pas lavées et cuites adéquatement. C'est donc important de laver les têtes de violon avec soin. Rincer à l’eau courante pendant plusieurs minutes, ou faire prendre au moins 3 bains d’eau froide (en changeant l'eau chaque fois). Faire ensuite tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 5 minutes puis rincer abondamment.
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