Coq au vin "Gnarly"
Portion: Pour 2 personnes
Coq au vin "Gnarly"
Préparation:
20 minutes
Cuisson:
1 heure 45 minutes
Total:
2 heures 5 minutes
Cet été, j'ai eu la chance de visiter le vignoble où l'on produit le vin Gnarly Head à Lodi en Californie. Évidemment, j'en ai profité pour concocter un plat avec ce Zinfandel qui vient tout juste de faire son entrée en SAQ...
Ingrédients
- 4 hauts de cuisse de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
- 100 ml (3/8 de tasse) d’huile d’olive ou végétale
- 12 carottes entières du jardin (minicarottes) ou 2 carottes coupées en demi-rondelles de 1 cm
- 20 oignons perle épluchés
- 2 gousses d’ail hachées
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 25 ml (2 cuillères à soupe) de pâte de tomate
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille
- 4 branches de thym frais
- 12 champignons café coupés en quartier
- 50 ml (3 cuillères à soupe) de beurre
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
- Enfariner légèrement les hauts de cuisse, saler et poivrer.
- Dans un poêlon à feu fort avec de l’huile, dorer les hauts de cuisse de chaque côté.
- Réserver dans une lèchefrite.
- Dans le même poêlon, colorer légèrement les carottes, les oignons et l’ail.
- Une fois ces ingrédients colorés, déglacer avec le vin rouge, ajouter la pâte de tomates et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon de volaille, remuer et verser le tout sur les hauts de cuisse.
- Parsemer de branches de thym.
- Couvrir d’une feuille de papier aluminium et cuire au four préchauffé à 400 °F de 45 minutes à 1 heure.
- Après 30 minutes de cuisson, ajouter les champignons.
- Une fois la viande cuite, verser le jus de cuisson dans une casserole à feu moyen, incorporer le beurre en fouettant et laisser réduire jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
- Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Servir sur un nid de pâtes aux œufs, avec la sauce.
Notes
SUGGÉRÉ PAR LE BLOGUE DE MILLÉSIME:
Zinfandel old vine Gnarly head 2010
Code SAQ : 11770553
19,05 $
Bob le Chef recommande ce vin californien très fruité avec son coq au vin. J’ai goûté à ce zinfandel, un cépage originaire de Croatie. Ici, il allie les arômes de bleuets et de réglisse à une acidité modérée et une bonne charge alcoolique.
