Top spot: Boulangerie Marguerita

J’ai découvert la boulangerie Marguerita à l’époque où j’étais chef au défunt Misto sur le plateau. J’ai connu son propriétaire, Peter Petrella, puisqu’il nous livrait lui-même son pain quotidiennement.

La boulangerie, qui a pignon sur la rue Clark depuis plus de 100 ans, a la réputation de faire la meilleure miche de l’île. Leur pain n’a effectivement pas d’égal. Sa croûte offre une franche croustillance et sa mie a la texture des nuages. Avec une tartinabilité enviable, elle est parfaite, jusque dans son arôme. Bref, ce n’est pas pour rien que la boulangerie fournie de nombreuses institutions montréalaises, qu’il s’agisse de restos, d’hôtels ou d’épicerie, comme entre autres le fameux Marché Adonis.

En plus de la livraison, Peter fait tout. Son pain, il le pétrit et le cuit, puis les chiffres, c’est lui qui les comptabilisent. «Comme on dirait en anglais, je suis un gars qui porte plusieurs chapeaux» me rétorque-t-il, tout sourire derrière son comptoir, quand je lui demande s’il est toujours aussi actif.

Ce n’est pas nécessairement évident quand on regarde la façade, mais il y a une petite boutique à l’avant de la boulangerie, qui est accessible au public. On peut s’y procurer pains frais et viennoiseries, calzones généreux et pizzas de toutes sortes (celle aux artichauts est vraiment top), mais surtout, l’autre item qui fait la réputation de la place, la fameuse pizza aux tomates.

Vous savez? La pizza carrée avec une croûte épaisse. Oui, celle-là. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais de la pizza aux tomates, j’en ai mangé dans ma vie. Et celle du Marguerita est tout simplement supérieure.

Jeune, quand j’ai commencé à dîner seul à la maison pour les premières fois, la pizza aux tomates du supermarché était un choix évident. Facile à préparer, bourrative et pas chère, quand j’ai maîtrisé l’art de la chauffer moi-même au four grille pain, j’ai commencé à explorer les garnitures possibles. Des tranches de baloney, du fromage orange douteux, tout y allait. Parfois avec succès, parfois moins. On pourrait même dire que la pizza aux tomates a été le premier canevas de ma créativité culinaire… Ou pas. Une chose est certaine, c’est que celle du Marguerita se mange plain. Pas d’artifices.

Un détour obligé pour tout gastronome montréalais, le Marguerita est plus qu’une boulangerie, c’est une institution. La bâtisse faisait partie de la Petite Italie bien avant qu’on surnomme le quartier ainsi. En plus de sentir le pain frais, on ressent l’âme qui habite les lieux en y mettant les pieds. Impossible de ne pas avoir une pensée pour les fiers boulangers qui ont préparé des centaines de milliers de miches ici au cours du dernier siècle.

Encore à ce jour, je ne manque pas d’aller saluer Peter quand je suis dans le coin et du coup, me faire un fix de pizza aux tomates. On souhaite au patron de prendre le temps de se reposer un peu et à sa boulangerie d’être encore ouverte pour un autre 100 ans.

Boulangerie Marguerita
6505 rue Clark
514-276-6126

Heures d’ouverture ( les mêmes qu’il y a 100 ans) :
Lundi 9 h – 18 h
Mardi au vendredi 7 h – 18 h
Samedi 7 h – 18 h
Dimanche Fermé

Année d’ouverture :
1910

Âge vénérable du four à pain :
113 ans! Peter le démarre encore une fois de temps en temps, quand ils sont dans le jus.

Distance du métro Beaubien :
676 mètres

On peut manger sur place?
Non

Salle de bain?
Non

Carte de débit/crédit?
Non

Service impeccable?
Oui

Commentaire inutile à m’envoyer :
«La pizza aux tomates de la boulangerie Capri est meilleure»
– La Clique de l’Est