“Cup-cailles” farcies à la terrine de porto, figues et wapiti
C’est Julie Rondeau de La maison du gibier, qui m’a transmise cette astucieuse technique pour farcir les cailles sans avoir à les ficeler
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caille
La caille, tendre et délicate, se cuisine rôtie, grillée ou farcie. Sa chair fine s’accompagne bien de fruits, de sauces au vin ou de légumes racines rôtis.