Ragoût de pattes de cochon
Portion: pour 6 à 8 portions
Ragoût de pattes de cochon
Préparation:
45 minutes
Cuisson:
3 heures 30 minutes
Total:
4 heures 15 minutes
Voici ma fameuse recette de ragoût de pattes de cochon, telle que proposée à Félipé St-Laurent lors de son passage au podcast Trip de bouffe.
Ingrédients
- 3 jarrets de porc (pattes de cochon)
- 2 carottes coupées en 2
- 1 oignon coupé en 2
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 6 litres d’eau froide
- 1 kg de porc haché
- 0.25 ml (¼ de c. à thé) de cannelle
- 0.25 ml (¼ de c. à thé) de muscade
- 0.25 ml (¼ de c. à thé) de girofle moulu
- 1 oeuf
- 180 ml (¾ de tasse) de chapelure ordinaire ou panko
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
- Dans un gros chaudron, couvrir les jarrets de porc, les carottes, l’oignon l’ail et le thym avec l’eau
- Porter à ébullition et laisser frémir tranquillement pendant 3 heures
- Laisser refroidir, retirer les jarrets du liquide et retirer toute la viande des jarrets
- Filtrer le liquide et le conserver
- Dans un bol, mélanger le porc haché avec les épices, l’oeuf et la chapelure, du sel et du poivre
- Dans un gros chaudron chauffé à feu moyen fort, verser la farine et la remuer jusqu’à temps qu’elle commence à griller (on veut qu’elle soit beige)
- Ajouter le beurre et continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte (on appelle ça un roux brun)
- Incorporer en fouettant le liquide de cuisson des jarrets
- Ajouter les boulettes et laisser mijoter le tout pendant 30 minutes
- Ajouter la viande effilochée des jarrets et poursuivre la cuisson encore 30 minutes
- Assaisonner avec le sel et le poivre
- Servir seul, sur du riz ou sur des pâtes aux oeufs
Notes
Accord suggéré
Boute-En-Train • Pinot Noir
Vin rouge | 750 ml | France
Ça vient de France. Ça sent les framboises et les cerises. Dans ta bouche, c’est fruité et frais. Et ça goûte bon.
Bonjour M. Bob le chef,
Cette année, je veux faire votre recette de ragoût de pattes de cochon. Par le passé, j’ai toujours fait griller ma farine jusqu’à une couleur beige comme vous dites mais je la mélangeais dans un peu de liquide avant de la mettre dans le bouiilon. Je trouve que de cette façon, ma sauce goûte un peu la farine pas cuite. Est-ce que faire un roux va remédier à ce problème?
Merci et bonne journée,
Carole Bézaire