Ragoût de boulettes
Portion: Pour 4 à 6 portions
Ragoût de boulettes
Préparation:
25 minutes
Cuisson:
3 heures 30 minutes
Total:
3 heures 55 minutes
Si tu fais ton épicerie au dépanneur, il est peut-être temps que tu te prennes en main. C'est le cas d'un de mes amis dont l'un des repas préféré est le ragoût de boulette... Cordon Bleu !! Une chance que je passais dans le coin...
Ingrédients
- 500 g d’épaule de porc
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 1 oignon coupé en deux
- 2 carottes coupées en trois
- 2 gousses d’ail entières
- 2 feuilles de laurier
- 3 clou de girofle
- 750 ml (3 tasses) d’eau
- Sel, poivre au goût
Pour les boulettes
- 500 g de porc haché
- ½ oignon haché très finement (environ 80 ml (⅓ de tasse)
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
- 1,5 ml (¼ de c. à thé) de cannelle
- 1,5 ml (¼ de c. à thé) de muscade
- 1 œuf
- 80 ml (⅓ de tasse) de chapelure
- Sel, poivre au goût
Pour la sauce
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
- Assaisonner l’épaule de porc avec le sel et du poivre
- Dans un chaudron à feu élevé avec l’huile, saisir l’épaule de porc de chaque côté (1 à 2 minutes par côté, ou jusqu’à ce que la viande soit brune et qu’elle se décolle facilement du fond du chaudron)
- Ajouter l’oignon, la carotte, l’ail, les feuilles de laurier et le clou de girofle
- Mouiller avec l’eau pour couvrir le rôti puis porter à ébullition
- Réduire à feu moyen-doux, couvrir puis laisser mijoter environ 3 heures
- Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger le porc haché avec l’oignon, la moutarde sèche, la cannelle, la muscade, l’oeuf, la chapelure, le sel et le poivre (faut pas avoir peur de se salir, vas-y avec tes mains! Sans toutefois oublier de les laver au préalable...)
- Façonner les boulettes une à une (de la taille d’une balle de golf environ) puis réserver
- Une fois l’épaule de porc cuite, la retirer du bouillon à l’aide des pinces et réserver dans un cul de poule (garde le bouillon, sinon la prochaine étape va être scrap)
- Passer le bouillon au tamis puis réserver (tu peux maintenant jeter les aromates, car on en n’aura plus besoin)
- Dans le même chaudron à feu moyen-doux, fondre le beurre
- Ajouter la farine et le beurre brasser sans arrêt pendant environ 1 minute (ça s’appelle faire un roux - cette technique te permettra d’épaissir ton bouillon par la suite)
- Verser le bouillon graduellement en fouettant sans arrêt
- À l’aide des mains (ou de deux fourchettes), effilocher l’épaule de porc
- Déposer les boulettes et la viande effilochée dans le chaudron de sauce puis laisser mijoter au moins 30 minutes
- Rectifier l’assaisonnement au besoin
- Servir chaud
Notes
Si jamais tu as envie de "pimper" ton ragoût, ajoutes-y quelques champignons sautés et des herbes fraîches en guise de décoration... Ça goûte bon en plus d'être beau!
Accord suggéré
Boute-En-Train • Pinot Noir
Vin rouge | 750 ml | France
Ça vient de France. Ça sent les framboises et les cerises. Dans ta bouche, c’est fruité et frais. Et ça goûte bon.
Merci bcp Bob j’ai aime ton video ragout de boulettes. Je n’hesiterai pas a suivre tes conseils.Tu as surement rendu service a ton chum qui saura faire un vrai ragout .Passes de Joyeuses fetes Xx