Osso buco de porc à la clémentine
Osso buco de porc à la clémentine
Laissez-vous tenter par ma recette d’osso buco de porc revisitée avec une touche d’agrume de saison ! Grand fan de ce classique italien (voir ma recette d’osso buco de porc classique et mon fameux osso buco de porc, sauce à la bière et mélasse), j’ai concocté une version parfumée à la clémentine, idéale pour réchauffer l’ambiance à table et impressionner vos invités, même avec un petit budget. Facile à préparer, ce plat mijoté aux saveurs fraîches fera l’unanimité. Servez-le avec des nouilles aux oeufs, des patates pilées ou un risotto, et succès garanti !
Ingrédients
- 6 morceaux de jarrets de porc sans peau
- 125 ml (½ tasse) de farine tout usage
- Sel et poivre, au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 1 oignon ciselé
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 carotte coupée en demies-rondelles
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc
- Quelques branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de volaille
- 1 tasse (250 ml) de tomates en dés
- 6 clémentines
- Facultatif: quelques feuilles de persil haché
Marche à suivre
- Fariner chaque morceaux de viande (en prenant soin de les secouer légèrement pour retirer l’excédent) puis saler et poivrer
- Dans un grand poêlon avec l’huile chauffée à feu moyen fort, saisir la viande de chaque côté (environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée)
- Réserver les osso buco dans un plat de 9" x 13" (22 cm x 33 cm) allant au four
- Dans le même poêlon, ajouter l’oignon, l’ail, les demi-rondelles de carotte puis suer environ 2 minutes
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié
- Ajouter les branches de thym, les feuilles de laurier, le bouillon et les tomates en dés, bien mélanger
- puis laisser mijoter 5 minutes
- Verser la sauce sur la viande, couvrir d’un papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 325°F pendant au moins 2 heures (vérifier la cuisson de temps en temps et au besoin, ajouter un peu d’eau)
- Pendant ce temps, zester et extraire le jus de 6 grosses clémentines
- Après 2 heures de cuisson (une fois que la viande est très tendre et se défait presque toute seule) ajouter le jus et le zeste de clémentine, un peu de sel et de poivre puis poursuivre la cuisson environ 10 minutes
- Ajuster l'assaisonnement au besoin, retirer les branches de thym et les feuilles de laurier puis servir tel quel, sur un nid de nouilles aux œufs, des patates pilées ou un risotto
- Facultatif: décorer avec un peu de persil et quelques suprêmes de clémentine
Notes
Comme j’avais une grosse caisse de clémentines qui trainait (c’est la saison), j’ai opté pour cet agrume mais on pourrait les remplacer par des oranges, des pamplemousses, ou un mélange des deux (à condition d’aimer l'amertume du pamplemousse).
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