Gnocchis traditionnels à la pomme de terre
Portion: Pour 2 bonnes portions
Gnocchis traditionnels à la pomme de terre
Préparation:
30 minutes
Cuisson:
23 minutes
Total:
53 minutes
J’ai une panoplie de recettes de gnocchi sur mon site Internet. Que voulez-vous, j’en raffole. Ça se prépare vite et ça fait changement des pâtes alimentaires. J’ai d’ailleurs toujours une batch de gnocchi maison dans mon congélateur, prête à être dégainée pour une recette sur le pouce. Or, j’ai réalisé récemment que je n’avais pas de fiche recette proprement dite pour ces petites pâtes aux pommes de terre que j’adore. Voici donc, la recette de gnocchi traditionnels, tel que me l’a transmise mon comparse Michael Coppa, à l’époque ancienne où on occupait tous les deux le poste d’entre-métier au défunt restaurant Mediterraneo sur le boulevard Saint-Laurent à Montréal.
Ingrédients
- 3 pommes de terre à chair jaune de taille moyenne (on veut environ 750 ml (3 tasses) de purée)
- 1 oeuf
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 80 ml (⅓ de tasse) de fromage parmigiano
- Un peu de muscade râpé
- Sel et poivre au goût
Marche à suivre
- Déposer les pommes de terre entières, avec la pelure, dans un chaudron et couvrir d’eau
- Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à temps que les patates soient tendres (on veut pouvoir les piquer facilement avec un petit couteau)
- Égoutter et laisser reposer les pommes de terre cuites environ 15 minutes
- Éplucher les pommes de terre et les déposer dans un bol à mélanger
- À l’aide d’un presse purée ou d’un pile patate, écraser vigoureusement les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une purée lisse
- Ajouter, l’oeuf, la farine, le fromage parmigiano, la muscade, le sel et le poivre et mélanger
- À l’aide des mains, façonner une boule de pâte (si la pâte semble être trop collante, on peut ajouter un peu de farine)
- Enfariner la surface de travail et couper la boule de pâte en 4
- Rouler chaque morceau de pâte en boudin d’environ 1 cm de diamètre
- À l’aide d’un couteau, couper le boudin de pâte à intervalle d’environ 1 cm
- Rouler chaque petit coussin de pâte sur une planche à gnocchi ou le dos d’une fourchette (le but est de leur donner un peu de texture pour que la sauce avec laquelle on va les servir adhère bien à la pâte)
- Cuire aussitôt dans l’eau bouillante salée, environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface
- Si vous ne les utilisez pas le jour même, déposer les gnocchi sur une plaque légèrement farinée et mettre au congélateur
- Une fois gelés, les transférer dans des sacs scellés
- Les gnocchi se conservent jusqu’à 3 mois au congélo
