Filet mignon Rossini
Portion: Pour 2 personnes
Filet mignon Rossini
C’est pas tous les jours que je propose une recette aussi fancy, mais le Filet Mignon Rossini, c’est un game-changer ! Du bon filet mignon, du foie gras et de la truffe. Pas besoin d’être un chef étoilé pour impressionner tes invités avec ça !
Ingrédients
- 2 morceaux de filet mignon de 150 g
- 45 ml (3 c. à soupe) de vin rouge
- 125 ml (½ tasse) de fond brun de veau ou de bœuf
- 1 c. à thé (15 ml) de pâte de truffe
- 2 escalopes de foie gras de canard de 45 g
- Sel et poivre au goût
Marche à suivre
- Dans un poêlon avec de l’huile chaude, saisir le filet mignon de chaque côté.
- Terminer la cuisson au four préchauffée à 400°F selon la cuisson désirée (environ 3 minutes pour saignant, 6 minutes pour mi-saignant (ce qu’on appelle couramment « médium-saignant »), 8 minutes et plus pour à point et bien cuit).
- Déglacer le poêlon avec le vin et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.
- Incorporer la pâte de truffe et réserver.
- Dans un autre poêlon à feu maximum, saisir les escalopes de foie gras environ 1 minute de chaque côté.
- Déposer les escalopes sur les morceaux de filet mignon, napper de sauce et servir avec un croûton de pain, des haricots verts et des lamelles de truffe fraîche (ce dernier ingrédient est facultatif à cause de son prix et de son accessibilité).
Notes
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet Sauvignon
Vin rouge | 750 ml | Espagne
Au nez, tu retrouveras des arômes de poivron vert, de mûre et un peu d’anis. En bouche, C’est riche, costaud et épicé.
