Côte de veau Forestière

Côte de veau Forestière
Portion: Pour 2 personnes

Côte de veau Forestière

Temps de prep: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 55 minutes

Ingrédients

  • 2 grosses côtes de veau
  • 1 champignon Portobello, équeuté et tranché en lanières d'environ 5mm.
  • 100 ml. de vin rouge
  • 150 ml. de fond de veau
  • Environ 500 ml. de pâtes alimentaires (au choix) précuites
  • 1 cuillère à table de tomates séchées (vendu en pot dans la plupart des épiceries)
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 25 ml. d'huile d'olive
  • 25 ml. d'huile de truffe (facultatif)
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans un poêlon avec de l'huile chaude bien saisir les côtes de veau de chaque côté, puis les envoyer au four préchauffé à 450°F environ 6min
  2. Dans le même poêlon, saisir les champignons, une fois colorées, déglacer le poêlon avec le vin et laisser réduire de moitié
  3. Ajouter le fond de veau et laisser réduire jusqu'à la consistance désirée. Réserver
  4. Dans un autre poêlon, suer l'ail avec les tomates séchées sans trop les colorer, ajouter les pâtes précuites et l'huile de truffe
  5. Assaisonner et dresser dans une assiette de service avec la côte de veau
  6. Napper la pièce de viande avec la sauce et décorer avec du persil

Notes

L'ANARCHIE CULINAIRE VOUS SUGGÈRE:
Zinfandel old vine Gnarly head 2010
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Bob le Chef recommande ce vin californien très fruité avec son coq au vin. J’ai goûté à ce zinfandel, un cépage originaire de Croatie. Ici, il allie les arômes de bleuets et de réglisse à une acidité modérée et une bonne charge alcoolique.


 

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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