Côte de veau Forestière

Côte de veau Forestière
Portion: Pour 2 personnes

Côte de veau Forestière

Temps de prep: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 55 minutes

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 2 grosses côtes de veau
  • 1 champignon Portobello, équeuté et tranché en lanières d'environ 5mm.
  • 125 ml (½ tasse) de vin rouge
  • 125 ml (½ tasse) de fond de veau
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de tomates séchées (vendu en pot dans la plupart des épiceries)
  • Environ 500 ml (2 tasses) de pâtes alimentaires (au choix) précuites
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de truffe (facultatif)
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans un poêlon avec l'huile chaude, bien saisir les côtes de veau de chaque côté, puis les envoyer au four préchauffé à 450°F pendant environ 6 minutes
  2. Pendant ce temps, saisir les champignons dans le même poêlon puis, une fois colorés, déglacer le avec le vin et laisser réduire de moitié
  3. Ajouter le fond de veau, laisser réduire jusqu'à la consistance désirée puis réserver
  4. Dans un autre poêlon, suer l'ail avec les tomates séchées sans trop les colorer, ajouter les pâtes précuites et l'huile de truffe
  5. Assaisonner avec le sel et le poivre puis dresser dans une assiette de service avec la côte de veau
  6. Napper la pièce de viande avec la sauce et décorer avec du persil

Notes

Accord suggéré

Boute-En-Train •

Vin rouge | 750 ml | France

Ça vient de France. Ça sent les framboises et les cerises. Dans ta bouche, c’est fruité et frais. Et ça goûte bon.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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