Côte de veau assaisonnée, rapinis grillés

Côte de veau assaisonnée, rapinis grillés
Portion: Pour 4 côtes de veau

Côte de veau assaisonnée, rapinis grillés

Temps de prep: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 35 minutes

Une recette créée pour l’épisode 13 de l’émission Fous du BBQ, saison 1. Au menu: côte de veau assaisonnée, rapinis grillés

Ingrédients

Pour le veau

  • 4 côtes de veau d’environ 375 g chacune
  • 175 ml (environ ¾ de tasse) de tomates séchées
  • 1 poivron rouge coupé en 4
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 75 ml (environ ⅓ de tasse) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de Xérès
  • Une douzaine de feuilles de basilic ciselé
  • Une douzaine d’olives hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pistaches hachées
  • 30 ml (1 c. à soupe) de parmesan râpé
  • Sel, poivre au goût

Pour les rapinis

  • 2 Rapinis
  • Huile d’olive au goût
  • Crème de balsamique au goût
  • Gros sel et poivre

Marche à suivre

Pour le veau

  1. Sur un gril chaud, griller les poivrons quelques minutes, retirer et laisser refroidir.
  2. Déposer les côtes de veau et laisser cuire environ 8 à 10 minutes de chaque côté.
  3. Réserver.
  4. Dans un bol, déposer les tomates séchées, le poivron grillé, la gousse d’ail, l'huile d'olive et le vinaigre.
  5. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée.
  6. Ajouter le basilic, les olives, les pistaches et le parmesan
  7. Rectifier l’assaisonnement

Pour les rapinis

  1. Sur un gril chaud, déposer les rapinis et cuire environ 4 minutes.
  2. Arroser avec l’huile d’olive et la crème de balsamique
  3. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Dans une assiette, déposer la côte de veau et arroser de sauce. Accompagner des rapinis grillés et servir.

Notes

Accord suggéré

Boute-En-Train •

Vin rouge | 750 ml | Espagne

Ça vient d’Espagne. Ça sent les poivrons verts et les mûrs. Dans ta bouche, c’est riche, costaud et épicé. Et ça goûte bon.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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