Acras de morue & mayonnaise piquante

Marche à suivre

Pour les acras

1. Dans un bol, déposer la morue salée avec de l’eau froide et laisser tremper au moins 6 heures en changeant l’eau toutes les 2 heures
2. Retirer la morue de l’eau de trempage, la transférer dans un chaudron avec de l’eau bouillante et cuire pendant 10 minutes
3. À l’aide d’une cuillère à trous (parce qu’on veut conserver l’eau de cuisson), retirer la morue du chaudron et laisser égoutter
4. Une fois bien refroidi, défaire la morue en petits morceaux (le plus petit, le mieux)
5. Plonger les cubes de pommes de terre dans la même eau de cuisson et cuire jusqu’à ce qu'ils soient tendres
6. Bien égoutter (cette fois on peut jeter l’eau de cuisson) puis réduire en purée à l’aide d’un pile patate
7. Dans le même chaudron, porter l’eau et l’huile d’olive à ébullition
8. Dès que ça bout, ajouter la farine et mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte
9. Retirer du feu et continuer de mélanger au moins une minute
10. Sans jamais arrêter de mélanger, incorporer les œufs un à un
11. Une fois les œufs bien incorporé, ajouter la purée de pommes de terre, la morue, la poudre d’ail et le persil hachée
12. Goûter au mélange et au besoin, assaisonner avec le sel et le poivre
13. Laisser refroidir au moins une heure au frigo
14. Préchauffer une friteuse à 350°F
15. À l’aide d’une cuillère, prendre une boule de pâte (environ la taille d’une balle de ping-pong) et à l’aide d’une autre cuillère, laisser tomber dans l’huile
16. Cuire environ 4 minutes (jusqu’à ce que ce soit doré à souhait) en retournant à mi cuisson

Pour la mayonnaise piquante

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients
2. Servir en guise de trempette pour les acras