Tarte choco-poires à la Bob
Portion: Pour une tarte
Tarte choco-poires à la Bob
Préparation:
45 minutes
Cuisson:
1 heure
Total:
1 heure 45 minutes
De septembre à avril, les poires sont en saison dans l’Oregon & l'état de Washington. Au menu: une sublime tarte choco-poire, cuisinée avec des poires Bosc (ou Beurré Bosc), dont la chair blanche juteuse, granuleuse et parfumée est idéale pour la cuisson ! #prenezgoutauxetats
Ingrédients
Pour la pâte
- 300 ml (1 ¼ de tasse) de farine blanche
- 85 g (90 ml, la moitié de ¾ de tasse) de beurre froid du frigo coupé en petits dés
- 75 à 90 ml (⅓ à ⅜ de tasse) d’eau très froide
- Si ton beurre n’est pas salé, une pincée de sel
- 1 oeuf battu (pour dorer la croûte pendant la deuxième cuisson)
Pour la ganache au chocolat
- 60 ml (¼ de tasse) de crème 35%
- 180 ml (¾ de tasse) de pépites de chocolat
Pour la garniture
- 2 poires Bosc, pas trop dure, épluchées et coupées en fines tranches (environ 2 mm d’épaisseur)
- 1 oeuf battu
- 125 ml (½ tasse) de crème 35%
- 2,5 ml (½ c. à thé) de vanille
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé
Marche à suivre
Pour la pâte
- Dans un bol, à l’aide d’un coupe pâte, travailler la farine avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture sablée
- Incorporer 75 ml (⅓ de tasse) d’eau froide et travailler (si la pâte ne colle pas, ajouter de l’eau à coup de 15 ml ou 1 c. à soupe)
- Dès que la pâte prend bien, former une boule, emballer et ranger au frigo 45 minutes à 1 heure
- Sur une surface légèrement farinée, à l’aide d’un rouleau à pâte (ou d’une bouteille de vin vide et propre) abaisser la pâte à environ 3 mm d’épaisseur
- Plier en 4 et déposer la pointe en plein centre d’une assiette à tarte de 9” (22.85 cm) de diamètre
- Déplier la pâte de manière à couvrir l'assiette à tarte
- À l’aide de tes doigts, appliquer un peu de pression et pincer le fond vers le rebord de la tarte
- Passer un rouleau à pâte sur le dessus de l’assiette pour enlever l'excédent de pâte
- À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte
- Couvrir le fond de la pâte à tarte avec un papier d’aluminium (ou papier parchemin) et déposer une tasse de haricots secs ou des billes (oui, des billes - cela empêche la tarte de lever pendant la cuisson)
- Cuire au four préchauffé à 375°F pendant 20 minutes
- Retirer du four, enlever le papier avec les haricots, ou les billes et remettre au four pour un autre 10 minutes
- Retirer du four et laisser refroidir complètement
Pour la ganache (inquiète toi pas, c’est plus simple que la pâte)
- Dans une casserole à feu moyen, chauffer la crème
- Juste avant qu’elle bout, ajouter le chocolat, éteindre le feu puis mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu
- Réserver
Pour la garniture
- Dans un bol, mélanger l’œuf, la crème, la vanille et le sucre
- Réserver
Pour l’assemblage (finalement!)
- Napper le fond de la pâte à tarte avec la ganache
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner le rebord de la tarte avec l’oeuf battu
- Disposer les tranches de poires de façon circulaire en couvrant toute la surface de la tarte
- Verser l’appareil d’œuf sur la tarte
- Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 30 minutes
- Laisser refroidir au moins 1 heure avant de déguster (oui je le sais, c’est chien ça !)
