Shortcakes aux fraises

Shortcakes aux fraises
Portion: Pour 8 à 12 portions

Shortcakes aux fraises

Temps de prep: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes

La recette de shortcakes aux fraises, telle que cuisinée par nul autre que la critique culinaire Lesley Chesterman, lors de l’épisode 27 de #BLCLIVE.

Ingrédients

Pour les fraises:

  • 1 kilo de fraises
  • ½ tasse de sucre

Pour les scones:

  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à thé de sucre
  • 2 ½ cuillères à thé de poudre à pâte
  • ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à thé de sel
  • ½ tasse de beurre froid coupé en morceaux
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 oeuf

Pour la crème fouettée:

  • 2 tasses de crème 35%
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • ½ cuillère à thé d’extrait de vanille artificiel

Marche à suivre

Pour les fraises:

  1. Équeuter et trancher les fraises en deux, puis les déposer dans un bol
  2. Ajouter le sucre, mélanger et laisser reposer au frigo environ 1 heure

Pour les scones:

  1. Préchauffer le four à 400°F
  2. Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients secs et mélanger
  3. Ajouter le beurre froid et à l’aide des mains, mélanger le beurre au reste des ingrédients en brisant le beurre en petits morceaux
  4. Fouetter le babeurre et l’oeuf ensemble et ajouter au mélange sec
  5. À l’aide des mains, mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte (on pétrit très délicatement et peu longtemps, car il ne faut pas que la pâte soit trop dense !)
  6. Fariner la surface de travail et à l’aide des mains, façonner la pâte pour obtenir un rectangle d’environ 3 cm d’épaisseur
  7. À l’aide d’un emporte-pièce, découper selon la grosseur désirée (si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez vous en faire un à l’aide d’une conserve vide ou encore, simplement en utilisant un couteau)
  8. Rassembler les retailles et répéter l’opération (on ne veut pas de pertes !)
  9. Déposer sur une plaque allant au four chemisée de papier parchemin
  10. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les scones avec un peu de babeurre et en envoyer au four pendant 15 à 20 minutes
  11. Réserver

Pour la crème fouettée:

  1. Dans un cul de poule froid, déposer la crème, le sucre et la vanille, puis fouetter jusqu’à l’obtention de la texture désirée (on ne veut pas trop monter la crème, on veut qu’elle soit encore un peu molle)

Pour l’assemblage:

  1. Trancher les scones sur le sens de la hauteur
  2. Dresser les tranches de scones, les fraises et la crème fouettée dans l’assiette comme on le ferait pour un sandwich
  3. Saupoudrer d’un peu de sucre à glacer et servir

Lesley Chesterman

Pâtissière de formation, critique gastronomique et chroniqueuse radio.

Lesley Chesterman

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