Queues de langouste grillées sur galettes de risotto

Queues de langouste grillées sur galettes de risotto
Portion: donne 4 portions

Queues de langouste grillées sur galettes de risotto

Temps de prep: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure

Une recette créée pour la saison 2 de l’émission Fous du BBQ. Au menu: queues de langouste grillées sur galettes de risotto.

Ingrédients

  • 4 queues de langouste
  • 125 ml (½ tasse) d’huile végétale
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
  • 1.5 ml (¼ de c. à thé) de piment de cayenne
  • 125 ml (½ tasse) d’oignon ciselé (environ ½ oignon)
  • 250 ml (1 tasse) de riz arborio
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes), chaud
  • 175 ml (¾ de tasse) de fromage parmesan, râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
  • 3 tomates mondées
  • 1 paquet d’environ 175 g de feuilles d’épinards
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. À l’aide d’un couteau, ouvrir les queus de langouste sur le dos et les ouvrir en 2 sans les séparer
  2. Réserver
  3. Dans une petite casserole à basse température, infuser le paprika, la poudre de chili et le piment de cayenne (environ 10 minutes)
  4. Filtrer l’huile au travers un filtre à café
  5. Réserver
  6. Dans un chaudron, cuire l’oignon environ 2 minutes
  7. Ajouter le riz et bien mélanger de façon à ce que chaque grain de riz soit enduit d’huile
  8. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire environ 1 minute
  9. Mouiller avec le quart du bouillon et mélanger le riz à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que tout le bouillon soit bien absorbé
  10. Répéter en ajoutant un peu du bouillon à la fois, en arrêtant jamais de mélanger
  11. Une fois le risotto cuit, le mettre au frigo jusqu’à temps qu’il soit complètement refroidi
  12. Ajouter le fromage parmesan et les herbes
  13. Bien mélanger et séparer en 4 boules (ça se peut qu’il vous reste un peu de riz)
  14. Aplatir les boules de risotto en galette (un peu comme des burgers), les huiler légèrement et réserver
  15. Dans un poêlon, avec un peu d’eau, faire tomber les épinards, réserver
  16. Sur un bbq chaud, griller les queues de langouste environ 2 minutes de chaque côté, griller les galettes de risotto 2 minutes de chaque côté et les tomates environ 1 minutes de chaque côté
  17. Assembler dans l’assiette en ordre: la galette de risotto, un peu d’épinards, la tomates grillée et les queues de langouste
  18. Décorer avec un peu d’huile épicée
  19. Assaisonner au besoin et servir

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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