Pain croûté en cocotte selon André Pelletier
Portion: donne une miche
Pain crouté en cocotte selon André Pelletier
Préparation:
10 minutes
Cuisson:
50 minutes
Total:
1 heure
À tous ceux et celles qui croient que faire son propre pain est une entreprise complexe et difficile, détrompez-vous ! André Pelletier nous l'a prouvé lors de l'épisode #96 de Bob le Chef LIVE en nous partageant sa délicieuse recette de miche blanche maison.
Ingrédients
- 3 ½ tasse (875 ml) de farine
- ½ c. à thé (2,5 ml) de levure instantanée
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de sel
- 1 ¾ tasse (435 ml) d’eau
- Un peu de farine de blé entier
Marche à suivre
- Dans un grand cul de poule, mélanger la farine, la levure instantanée, le sel et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
- Couvrir d’une pellicule plastique et laisser gonfler durant 6 à 12h
- Pétrir 5-6 fois puis transférer dans un autre bol contenant de la farine de blé entier
- Laisser reposer environs 45 minutes
- Faire chauffer le four à 450°F (environ 230°C) puis déposer une cocotte en fonte sur la grille du centre
- Laisser tomber la boule de pâte dans la cocotte et cuire à couvert durant 30 minutes
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson durant 20 minutes supplémentaires
- Retirer du four et laisser refroidir avant de trancher la miche
Est-ce que je peux prendre un moule à pain régulier puisque je n’ai pas de cocotte? Merci!
Bonjour Annie !
Malheureusement, dans ce cas-ci la cocotte agit comme un « vrai » four à pain en générant juste assez d’humidité pendant la cuisson pour former une belle croûte sur le pain.
Un petit truc qui donnera presque le même résultat:
Si vous n’avez pas de cocotte, remplacez-la par une tôle à cuisson qu’on fera préchauffer sur la grille du centre, comme pour la cocotte. À l’étape 6, laisser tomber la boule de pâte sur la tôle chaude, vapiriser la boule avec un peu d’eau, ajouter une douzaine de glaçons autour de la boule de pâte puis fermer la porte du four aussitôt. En fondant, les glaçons créeront de la vapeur qui générera juste assez de vapeur (et donc d’humidité) pour donner une belle croûte !
Vous nous donnerez des nouvelles du résultat si vous l’essayez ! 🙂
L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef
J’ai fait cuire le pain dans un creuset, le pain une fois cuit à collé au fond et a été très difficile à sortir j’ai perdu au moins un pouce de la croûte. Que faire pour qu’il ne colle pas?
Bonjour Céline !
Pour éviter que le pain ne colle, placez simplement un grand carré de papier parchemin au fond de votre cocotte avant d’y déposer la boule de pâte. En bonus, il vous sera plus facile de le sortir de là une fois cuit. 😉
L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef
Pourquoi chaque fois, ma croûte est trop épaisse et je finis par le jeter. J’ai un four au gaz, est-ce que 50 minutes serait trop dans mon cas?
Bonjour Nicole, c’est normal que la croûte soit assez épaisse mais oui, c’est possible que votre four soient plus puissant que celui utilisé lors de nos tests.
Vous pourriez essayer de réduire le deuxième temps de cuisson à environ 10 minutes et voir si le pain semble cuit (étape #7), puis poursuivre la cuisson au besoin.
Vous nous tiendrez au courant des résultats !
L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef
l été est ce qu on peut le faire dans le bbq
Est-ce que cette recette de pain peut se faire avec du levain? Si oui, dans quelle proportion?
Merci!
Bonjour, j’aime cette recette car elle demande peu de manipulation. Le goût de la cuisson en cocotte est fameux. Je varie les farines en mettant la farine blanche en priorité. Un exemple: 2 1/2 tasses de farine blanche non blanchie+ 1 tasse de de farine de seigle, ça donne une belle croute goûteuse.