Pain croûté en cocotte selon André Pelletier

Pain crouté en cocotte selon André Pelletier
Portion: donne une miche

Pain crouté en cocotte selon André Pelletier

Temps de prep: 10 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1 heure

À tous ceux et celles qui croient que faire son propre pain est une entreprise complexe et difficile, détrompez-vous ! André Pelletier nous l'a prouvé lors de l'épisode #96 de Bob le Chef LIVE en nous partageant sa délicieuse recette de miche blanche maison.

Ingrédients

  • 3 ½ tasse (875 ml) de farine
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de levure instantanée
  • 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de sel
  • 1 ¾ tasse (435 ml) d’eau
  • Un peu de farine de blé entier

Marche à suivre

  1. Dans un grand cul de poule, mélanger la farine, la levure instantanée, le sel et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
  2. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser gonfler durant 6 à 12h
  3. Pétrir 5-6 fois puis transférer dans un autre bol contenant de la farine de blé entier
  4. Laisser reposer environs 45 minutes
  5. Faire chauffer le four à 450°F (environ 230°C) puis déposer une cocotte en fonte sur la grille du centre
  6. Laisser tomber la boule de pâte dans la cocotte et cuire à couvert durant 30 minutes
  7. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson durant 20 minutes supplémentaires
  8. Retirer du four et laisser refroidir avant de trancher la miche

André Pelletier

J'adore la cuisine, j'aime découvrir et essayer de nouvelles choses. Je ne suis pas un cuisinier, je ne suis pas chef, je n'ai même jamais travaillé dans une cuisine. Par contre je suis passionné de tout ce qui touche la gastronomie. Je vous invite à me laisser des commentaires, c'est toujours apprécié.

André Pelletier

2 thoughts on “Pain croûté en cocotte selon André Pelletier

  • Avatar
    3 août 2020 at 12:21
    Permalink

    Est-ce que je peux prendre un moule à pain régulier puisque je n’ai pas de cocotte? Merci!

    Reply
    • Mathilde
      25 août 2020 at 12:09
      Permalink

      Bonjour Annie !
      Malheureusement, dans ce cas-ci la cocotte agit comme un “vrai” four à pain en générant juste assez d’humidité pendant la cuisson pour former une belle croûte sur le pain.

      Un petit truc qui donnera presque le même résultat:
      Si vous n’avez pas de cocotte, remplacez-la par une tôle à cuisson qu’on fera préchauffer sur la grille du centre, comme pour la cocotte. À l’étape 6, laisser tomber la boule de pâte sur la tôle chaude, vapiriser la boule avec un peu d’eau, ajouter une douzaine de glaçons autour de la boule de pâte puis fermer la porte du four aussitôt. En fondant, les glaçons créeront de la vapeur qui générera juste assez de vapeur (et donc d’humidité) pour donner une belle croûte !

      Vous nous donnerez des nouvelles du résultat si vous l’essayez ! 🙂

      L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef

      Reply

Laisser un commentaire

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *