Gâteau au chocolat deux textures

Gâteau au chocolat deux textures
Portion: Pour environ 4 personnes

Gâteau au chocolat deux textures

Temps de prep: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 25 minutes

Une autre délicieuse recette du pâtissier Gab Lavoie. C’est un peu comme une mousse au chocolat qu’on aurait juste assez cuite pour qu’elle tienne toute seule.

Ingrédients

Pour l’appareil au chocolat:

  • 125 de chocolat noir
  • 75 g de beurre fondu
  • 45 g d’huile de coco
  • 80 g de cassonade
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 15 g de farine
  • 1 gousse de vanille, coupée en deux puis grattée

Pour les oeufs en neige:

  • 4 blancs d’oeuf
  • 15 g de sucre

Marche à suivre

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie
  2. Ajouter le beurre fondu, l’huile de coco, les graines de vanille et le sucre
  3. Ajouter les jaunes d’oeuf un par un en remuant à l’aide d’une cuillère de bois
  4. Ajouter la farine, bien mélanger et réserver
  5. Dans un cul de poule, monter les blancs en neige avec le sucre (on veut obtenir une texture qui se tient bien)
  6. Ajouter ce mélange à l’appareil au chocolat en deux temps (on verse la moitié, on brasse bien puis on recommence)
  7. Verser l’appareil au chocolat dans un moule à pain chemisé de papier parchemin (ou plusieurs petits moules souples anti-adhésifs d’environ 5 cm pour des portions individuelles)
  8. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant de 4 à 7 minutes (ça dépend de votre four et de la taille des gâteaux - si vous avez opté pour de petite portions, cuire moins longtemps)

Notes

L’intérieur doit être fondant et à peine cuit

Gab Lavoie

Chef Pâtissier végan et photographe.

Gab Lavoie

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