Crème de courge butternut (musquée)
Portion: Pour 6 à 8 portions
Crème de courge butternut (musquée)
Préparation:
20 minutes
Cuisson:
1 heure 15 minutes
Total:
1 heure 35 minutes
Une recette d’automne qui embaume la maison d’une odeur réconfortante: la crème de courge butternut.
Ingrédients
Pour les croûtons
- 2 tranches de pain coupées en cubes
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
Pour la crème de courge
- 1 courge d’environ 1,2 kg
- 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
- 1 oignon ciselé (environ 125 ml)
- Environ 125 ml (½ de tasse) de carottes coupées en demi-rondelles
- 1 branche de céleri émincé
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 l (4 tasses) de bouillon de légumes ou de l’eau
- 180 ml (¾ de tasse) de crème 15 ou 35%
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
Pour les croûtons
- Dans un poêlon avec l’huile d’olive chauffée à feu moyen, dorer légèrement les cubes de pain (environ 5 minutes)
- Ajouter les épices et poursuivre la cuisson en remuant un autre 2 minutes
- Retirer du feu et réserver jusqu’à moment de servir
Pour la crème de courge
- Couper la courge dans le sens de la longueur, la vider de ses graines, badigeonner avec la moitié de l’huile et l’assaisonner avec du sel
- Déposer la courge, côté chair vers le bas sur une plaque chemisée d’un papier parchemin
- Cuire au four préchauffé à 400°F (205°C) pendant 45 minutes
- Retirer du four puis, à l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la peau et réserver
- Dans un chaudron avec le reste de l’huile chauffée à feu moyen, suer l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail (environ 5 minutes)
- Ajouter le bouillon de légumes, la chair de courge et porter à ébullition
- Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes
- Retirer du feu puis, à l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée
- Toujours à l’aide du pied mélangeur, incorporer la crème
- Assaisonner au goût avec du sel et du poivre
- Servir dans des bols et garnir avec les croûtons
Notes
Si la soupe est trop épaisse, rectifier en ajoutant un peu de bouillon.
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