Crème caramel à l’érable selon André Pelletier
Portion: Environ 8 ramequins
Crème caramel à l’érable selon André Pelletier
Préparation:
25 minutes
Cuisson:
1 heure
Total:
1 heure 25 minutes
Merci à André Pelletier de nous avoir fait l'honneur de sa présence lors de l'épisode #96 de Bob le Chef LIVE en nous partageant cette délicieuse recette de crème caramel à l'érable !
Ingrédients
Pour le sirop de caramel
- 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop de maïs
- ¼ de c. à thé (1,25 ml) de crème de tartre
- ½ c. à thé (2,5 ml) de beurre
Pour le flan
- 3 tasses (750 ml) de lait
- ½ tasse (125 ml) de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
- 6 oeufs
Marche à suivre
Pour le caramel
- Faire préchauffer le four à 325°F (environ 160°C)
- Dans un chaudron à fond épais, faire bouillir le sirop d’érable, le sirop de maïs, la crème de tartre et le beurre
- Une fois porté à ébullition, réduire à feu moyen et laisser monter la température du caramel à 275°F (135°C), sans brasser (ça devrait prendre environ 15 minutes)
Pour le flan
- Dans un autre chaudron, faire chauffer le lait doucement (attention, il ne doit pas bouillir)
- Pendant ce temps, déposer le sucre, le sel et le sirop d’érable dans un mélangeur
- Ajouter 6 oeufs et faire mousser
- Incorporer graduellement le lait chaud dans le mélange d’oeufs et bien mélanger
Pour la cuisson
- Verser dans chaque ramequin 1 c. à soupe (15 ml) du sirop de caramel puis remplir avec le mélange oeufs/lait
- Déposer les ramequins dans un grand plat allant au four (un plat à lasagne par exemple) et remplir d’eau froide jusqu’à la moitié des ramequins
- Cuire ainsi durant 30-40 minutes (pour savoir si c’est cuit, vous devez insérer la pointe d’un couteau sur le rebord et il doit en ressortir propre)
- Déposer les crème caramel sur une grille et laisser tempérer
- Mettre au frigo durant un minimum de 4 heures
- Pour servir, passer un couteau contre les parois du plat, renverser dans une assiette creuse ou dans un bol
