Côte de boeuf, sauce forestière à la crème, vin rouge et moutarde
Portion: Pour une côte de boeuf
Côte de boeuf, sauce forestière à la crème, vin rouge et moutarde
Temps de prep:
10 minutes
Temps de cuisson:
15 minutes
Temps total:
25 minutes
Parce qu'on n’a pas toujours de la demi-glace pour faire une sauce à porter de la main, je vous propose ici une version maison de la fameuse sauce forestière.
Ingrédients
Pour la côte de boeuf
- Une côte de bœuf d'environ 375 g
- Sel et poivre, au goût
Pour la sauce
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale ou d'olive
- 6 à 10 champignons blancs tranchés mince
- Une échalote grise ciselée
- 60 ml (¼ de tasse) de vin rouge
- 160 ml (⅔ de tasse) de crème 15 ou 35 %
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde forte ou à l'ancienne
- Sel, poivre et persil au goût
Marche à suivre
Pour la côte de boeuf
- Préparer le gril pour une cuisson directe
- Assaisonner les deux côtés du morceau de boeuf avec le sel et le poivre
- Cuire la pièce de bœuf à feu vif environ 2 minutes de chaque côté
- Réserver sur un endroit chaud, mais éteint du gril
Pour la sauce
- Dans un poêlon à feu moyen-fort avec l’huile, colorer les champignons environ 3 minutes
- Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson environ 2 minutes
- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié
- Ajouter la crème puis porter à ébullition
- Ajouter la moutarde et laisser réduire jusqu'à consistance désirée
- Assaisonner au besoin avec le sel et le poivre
- Napper la pièce de viande avec la sauce et servir aussitôt, garni d’un peu de persil en guise de décoration
Notes
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet-Merlot
Vin rouge | 750 ml | France
Au nez, tu retrouveras des arômes de petits fruits rouges confiturés. En bouche, c’est gourmand et totalement charmeur.
