Boules frites de ganache au caramel selon Gab Lavoie
Portion: Pour environ 9 boules
Boules frites de ganache au caramel selon Gab Lavoie
Préparation:
2 heures 15 minutes
Cuisson:
3 minutes
Total:
2 heures 18 minutes
Comme Gab Lavoie est un VRAI pâtissier, la recette est calculée en grammes. Awèye, sors ta balance et pèse-moi ça !
Ingrédients
Pour les boules de ganache:
- 45 g de sucre
- 100 g de crème
- 10 g de beurre
- 150 g de chocolat noir
Pour la panure:
- Huile de canola
- 2 oeuf battus
- Environ 250 ml (1 tasse) de chapelure
Marche à suivre
Pour les boules de ganache:
- Dans un chaudron à feu moyen, faire fondre le sucre à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur dorée
- Ajouter la crème puis mélanger jusqu’à y faire fondre le caramel
- Verser sur le beurre et le chocolat (préalablement déposés dans un cul de poule)
- Mixer le tout avec un fouet ou un pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
- Laisser refroidir et façonner des petites boules (environ la taille d’une balle de ping-pong)
- Mettre au congélateur pendant 2 heures
Pour la panure
- Préchauffer la friteuse à 375°F
- Passer chaque boule dans l’oeuf puis dans la chapelure
- Répéter l’opération 2 fois
- Frire chaque boule de ganache dans l’huile chaude pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées à souhait
- Déposer sur du papier absorbant pour égoutter l'excédent d’huile
- Servir aussitôt
