Bortsch

Bortsch
Portion: Pour environ 4 bols

Bortsch

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes

La bortsch est à l’héritage culinaire de l’Europe de l’Est, ce que la minestrone est à l’Italie. C'est la betterave qui donne la couleur rouge particulière à cette soupe.

Ingrédients

  • 75 ml d’huile végétale
  • 15 ml de beurre
  • 6 tranches de bacon tranché épais
  • 1 poireau ciselé
  • 1 oignon ciselé
  • ¼ de pomme de chou de Savoie émincé
  • 1 grosse betterave crue épluchée et coupée en cubes
  • 1 carotte coupée en dés
  • 30 ml de vinaigre
  • 1.5 litres de bouillon de boeuf
  • 15 ml de sucre
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans le chaudron à feu moyen avec l’huile et le beurre, faire revenir, le bacon, le poireau et les oignons environ 2 minutes
  2. Ajouter le chou, la betterave et la carotte et poursuivre la cuisson environ 4 minutes
  3. Déglacer avec le vinaigre
  4. Ajouter le bouillon, le sucre et le laurier
  5. Réduire à feu doux et laisser mijoter environ 1 heure
  6. Saler, poivrer et servir (on peut se gâter en ajoutant une cuillerée de crème sure)

 

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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