Ma visite Chez Biceps BBQ à Québec

Ça faisait vraiment longtemps que je m’étais promis d’aller visiter le restaurant Chez Biceps BBQ, un véritable incontournable de la Vieille Capitale, maintenant devenu une référence du BBQ au Québec.

Le Chef

Tout d’abord parlons du Chef: Vincent Chatigny roule sa bosse depuis près de 20 ans dans la ville de Québec. Depuis le temps, grâce à plusieurs voyages aux USA, il s’est découvert une véritable passion pour la cuisine sur le BBQ. Résultat: le copieux menu de Chez Biceps BBQ, dans lequel il allie un savoir-faire gastronomique avec des connaissances de maître du grill.

Le décor

Personnellement, en entrant j’ai tout de suite été charmé par le décor. C’est bruyant, et convivial avec un look aux allures du sud des États-Unis.

L’apéro

Sachez que pour cette aventure, j’étais accompagné de mon fils Elvis et de mon bon ami de longue date Vincent aka Richard de Black Taboo. Vincent et moi avons commencé avec des cocktails d’ouverture: bloody césar au bourbon et bacon pour moi et une bière maison pour Vince. Mon fils a tout de suite attaqué une entrée d’oreilles de christ à l’érable. Pas trop salées et juste assez sucrées, les oreilles fondent (littéralement) dans la bouche. Elvis a dû se dépêcher car Vince et moi commencions à avoir faim et on pigeait un peu trop dans son assiette.

Les entrées

Même si on a sauté les entrées pour se garder un maximum d’appétit pour les plats de résistance, on a pu constater qu’il y en avait vraiment pour tous les goûts: tartares de saumon, cocktail de crevettes et falafels de canard devraient ouvrir votre appétit. Mais nous, on était ici pour manger de la viande et manger de la viande nous ferons. On a donc décidé de se partager 3 plats de viande.

Les ribs parfaites

Commençons par les côtes levées: cuites à souhait avec le fameux “clean bite” que le passionné du grill en moi recherche, la sauce était légèrement sucrée ce qui a plus à mes convives. Ce qui m’a le plus marqué est l’équilibre des arômes de fumée, qui est souvent trop présent et qui finit par masquer le goût de la viande. Dans ce cas-ci, c’était parfaitement dosé. D’ailleurs, mon fils (qui s’autoproclame véritable connaisseur de ribs) dit qu’elles sont les best qu’il a mangé de sa vie. Comme je lui en prépare de façon régulière, je devrai absolument réviser ma recette ! 😅

Un poulet frit bon à s’en lécher les doigts

Comme mon crew et moi sommes de grands fans de friture, on a opté pour quelques morceaux de poulet frit. Panné à souhait, croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur et accompagné d’une sauce sobrement vinaigrée, ai-je besoin de préciser qu’on se léchait littéralement les doigts après ce service ?

Pour l’amour de la brisket !

Pour avoir jugé plusieurs (beaucoup) de compétition de BBQ, la poitrine de bœuf est souvent la bête noire des compétiteurs (moi même inclus). Celle du Biceps est DE LOIN la meilleure que j’ai goûté, fondante et juteuse, j’ai l’intention de demander quelques conseils au chef pour améliorer la mienne.

Le mac n’ cheese

Notez que les plats de viande sont accompagnés de salade de chou et de cornichons maison. On a donc décidé d’ajouter un “side” de mac n’ cheese. Crémeux, légèrement fumé avec un morceau de fondue parmesan sur le dessus et du porc effiloché à l’intérieur. Encore une fois, mes convives et moi étions plus que ravis. Souvent le macaroni au fromage au restaurant est souvent un peu sec, celui ci était tout le contraire, on a pu tremper nos tranches de pain de maïs dans l’excédant de sauce.

Meilleure gastronomie texane au nord du 40ème parallèle

Avec une carte de vins digne d’un grand resto, un service impeccable et une équipe de feu composée de cuisiniers fiers de leur menu, Chez Biceps BBQ a tous les éléments nécessaires pour vous faire découvrir la meilleure gastronomie texane au nord du 40ème parallèle.

J’en étais à ma première visite, mais certainement pas ma dernière !