Vitello tonnato (veau au thon)
Portion: Pour 4 personnes
Vitello tonnato (veau au thon)
Préparation:
30 minutes
Cuisson:
2 heures
Total:
2 heures 30 minutes
Le vitello tonnato est un plat typique du nord de l’Italie. Il est composé de tranches de veau qu’on recouvre d’une sauce à base de mayonnaise, thon et câpres. Voici la recette qu’on a cuisinée lors de l’épisode 26 de #BLCLIVE.
Ingrédients
- 30 ml d’huile végétale
- 1 rôti de veau d’environ 750 g
- 1 carotte grossièrement coupée
- 1 branche de céleri grossièrement coupée
- 1 oignon grossièrement coupé
- 1 gousse d’ail grossièrement hachée
- 2 feuilles de laurier
- 325 ml de bouillon de volaille
- 1 oeuf
- 15 ml de moutarde de Dijon
- Le jus d’un demi-citron
- 75 ml de câpres
- 1 canne de thon
- 6 filets d’anchois
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
- Assaisonner la viande avec le sel
- Dans une poêlonne à feu mi-fort avec l’huile, saisir la viande de tous les côtés en la remuant le moins possible
- Ajouter la carotte, le céleri, l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier et le bouillon de volaille
- Couvrir avec du papier d’aluminium et envoyer au four préchauffé à 325°F pendant 2 heures (si votre poêlonne ne va pas au four, transférer tous les ingrédients dans une lèchefrite)
- Dans un cul de poule, déposer l’oeuf et la moutarde
- Faire couler un mince filet d’huile tout en fouettant vigoureusement
- Fouetter sans arrêt tout en continuant d’ajouter l’huile graduellement à petit filet jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise et réserver
- Ajouter le jus de citron, les câpres, le thon et assaisonner de sel et de poivre
- À la sortie du four, laisser le rôti reposer environ 15 minutes avant de le couper en fines tranches
- Déposer les tranches de veau dans l’assiette et garnir d’une bonne quantité de l’appareil à mayonnaise
- Décorer avec quelques feuilles de basilic, quelques filets d’anchois et servir
