Soupe minestrone “Chunky”

Soupe minestrone “Chunky”

Soupe minestrone “Chunky”

Temps de prep: 25 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 40 minutes

Rien à voir avec celle en conserve de l’épicerie!

Ingrédients

  • 50 ml d’huile de canola
  • 50 ml de beurre
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 carottes coupée en ¼ de rondelles (250 ml)
  • 2 branches de céleri émincée (250 ml)
  • 1 oignon coupé en cubes (250 ml)
  • 1 conserve de 796 ml de tomates broyées
  • 1,8 litres d’eau
  • 1 conserve de haricots noirs, blancs ou rouges égouttés et rincés
  • ½ courge musqué, épluchée et coupée en cube d’environ 1 cm de côté (375 ml)
  • 125 ml de riz basmati
  • Une trentaine de haricots verts coupé en morceaux d’environ 1 cm de long
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans un chaudron chauffé à feu mi-fort avec l’huile et le beurre, suer l’ail, la carotte, le céleri, l’oignon et une pincée de sel en remuant à l’aide d’une cuillère de bois
  2. Au bout d’environ 3 minutes, ajouter la conserve de tomates et l’eau
  3. Dès que ça mijote, ajouter la conserve de haricots, la courge musquée, le riz et les haricots verts
  4. Laisser mijoter exactement 12 minutes et éteindre le feu (si non le riz va trop cuire)
  5. Servir chaud avec une cuillère de pesto d’épinards et du pain à l’ail

Notes

On peut utiliser à peu près n’importe quels légumes qui traîne dans le tiroir du frigo. Feuilles de chou hachées, brocolis, chou-fleur et même champignons peuvent facilement se tailler une place dans cette soupe repas.


 

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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