Sauce à poutine selon huile_smith
Portion: Pour 2 personnes
Sauce à poutine selon huile_smith
Préparation:
10 minutes
Cuisson:
20 minutes
Total:
30 minutes
Salut, c'est huile. Faire une poutine en France ça peut être assez compliqué, ou cher. Donc si vous êtes de ce côté de l'Atlantique et que vous voulez vivre une expérience poutine franco-belge, je vous propose ma recette de sauce à poutine à la Chimay et quelques idées pour un substitut de fromage en grain qu'on a expérimenté avec l'équipe de BLCLIVE.
Ingrédients
Pour le fromage "en grain"
- 500 g de Tome fraîche de l'Aubrac (ou autre fromage à pâte pressée - s'il est salé, tant mieux, sinon suivez les instructions pour la saumure maison)
Pour la saumure maison
- 250 ml (1 tasse) d'eau
- 30 ml (2 c à soupe) de sel
Pour la sauce
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre roux (ou blanc)
- 150-200 ml de bière Chimay bleue (environ 1/2 bouteille)
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 5 ml (1 c. à thé) de pâte de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à soupe) de Maggi "hot & spicy"
- 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
- 85 ml (1/3 de tasse) d'eau
- Poivre, au goût
Marche à suivre
Pour le fromage
- À l'aide des mains, déchirer le fromage en "grains"
- Déposer dans un bol avec l'eau et le sel puis laisser saumurer pendant environ une heure.
- Bien égoutter avant de servir.
Pour la sauce
- Dans une casserole à feu moyen, faire revenir l'échalote et l'ail dans le beurre.
- Une fois l'échalote et l'ail dorés, ajouter le sucre et laisser caraméliser quelques minutes.
- Déglacer avec la bière.
- Ajouter les bouillons, la pâte de tomate, le laurier, la sauce Worcestershire et la Maggi puis porter à ébullition.
- Délayer la fécule de maïs dans l'eau puis ajouter à la sauce bouillante.
- Reporter à ébullition en mélangeant de temps à autre et laisser réduire jusqu'à consistance désirée.
- Retirer les feuilles de laurier et servir aussitôt sur une bonne quantité de frites et de fromage "en grain".
Notes
Pour une texture lisse, passer la sauce au tamis avant d'ajouter la fécule de maïs.
