Jarret d’agneau sauce à la bière et au fromage bleu
Portion: pour 4 personnes
Jarret d’agneau sauce à la bière et au fromage bleu
Préparation:
20 minutes
Cuisson:
3 heures
Total:
3 heures 20 minutes
Savourez un jarret d’agneau tendre accompagné d’une sauce à la bière et au fromage bleu. Une recette raffinée, facile et abordable, avec des portions généreuses à petit prix ! Parfait pour épater la galerie sans se ruiner. Les jarrets d’agneau coûtent environ 12$ pour une grosse portion ce qui en fait la coupe la moins chère pour cette viande.
Ingrédients
- 4 jarrets d’agneau
- 30 ml. (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 250 ml (1 tasse) de bière rousse ou lager
- 500 ml (2 tasses) de fond de bœuf
- 1 carottes coupée en 2
- 1 branche de céleri coupée en 2
- 1 oignon coupé en 2
- 1 gousse d’ail écrasée
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
- Environ 50 g de fromage bleu (de type Roquefort, on veut un fromage ferme au toucher)
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
- À l’aide d’un couteau, retirer l’excédent de gras des jarrets (juste s’ils sont très gras parce qu’il faut en laisser un peu pour le goût)
- Dans un gros poêlon avec l’huile chauffée à feu fort, saisir les jarrets de chaque côté, question d’avoir une belle coloration
- Retirer les jarrets du poêlon, réserver et jeter l’huile
- Remettre le poêlon sur le feu et déglacer avec la bière
- Laisser réduire de moitié
- Ajouter le fond brun, les légumes et les jarrets
- Porter à ébullition, couvrir et envoyer au four préchauffé à 315°F (157°C) pendant environ 2h45 (si le poêlon n’a pas de couvercle, transférer le liquide de cuisson, les légumes et les jarrets dans un plat qui va au four, comme un plat à lasagne, et recouvrir d’un papier d’aluminium )
- Une fois cuits, éteindre le four, retirer les jarrets de la sauce puis déposer sur une plaque dans le four éteint pour les garder au chaud
- Passer la sauce au tamis puis remettre dans un poêlon à feu moyen fort
- Laisser réduire au moins de moitié (on veut que le jus devienne une sauce plus épaisse)
- Baisser à feu doux et incorporer le fromage bleu en fouettant constamment
- Retirer du feu et incorporer le beurre froid en fouettant (ça va rendre le tout onctueux) puis assaisonner avec du sel et du poivre
- Retirer les jarrets du four, déposer dans des assiettes et napper avec la sauce
- Servir aussitôt avec un accompagnement au goût
Notes
Osez essayer le fromage bleu mais si jamais vous n'en êtes vraiment pas fan, je vous suggère d'essayer plutôt ma recette de jarrets d’agneau au vin rouge. 😉
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