Jarret d’agneau au vin rouge
Portion: Pour 4 personnes
Jarret d’agneau au vin rouge
Préparation:
15 minutes
Cuisson:
3 heures
Total:
3 heures 15 minutes
Le plat mythique des oiseaux de nuit du roman Le Plongeur par Stéphane Larue: la fameuse recette de jarret d’agneau au vin rouge.
Ingrédients
- 4 jarrets d’agneau d’environ 340 g chaque
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
- 1 carotte de taille moyenne coupée en 2
- 1 bâton de céleri coupé en 2
- 1 petit oignon coupé en 2
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 feuille de laurier
- 25 ml (5 c. à thé) de farine
- 185 ml (¾ de tasse) de vin rouge
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf ou de fond de veau
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
- Dans un poêlon chauffé à feu mi-fort avec l’huile, colorer les jarret d’agneau de chaque côté (environ 5 minutes)
- Retirer les jarret et les déposer dans une lèchefrite
- Déposer la carotte, le céleri, l’oignon, l’ail et le laurier dans le même poêlon et cuire en remuant, environ 2 minutes
- Ajouter la farine (singer) et remuer le tout de façon à ce que les légumes soient nappés de farine
- Déglacer avec le vin rouge, ramener à ébullition
- Ajouter le bouillon de bœuf ou le fond de veau
- Laisser mijoter environ 5 minutes et verser sur les jarrets
- Couvrir et cuire au four préchauffé à 325°F pendant 3 heures
- Retirer du four, déposer les jarrets dans une assiette et couvrir avec du papier d’aluminium pour les garder au chaud (utilise le même papier que durant la cuisson) 😉
- Passer la sauce au tamis et la récupérer dans une casserole
- Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à la consistance désiré
- Fermer le feu et incorporer le beurre en fouettant
- Assaisonner et napper les jarrets
- Servir avec des légumes, des pommes de terre ou des pâtes
Notes
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet Sauvignon
Vin rouge | 750 ml | Espagne
Au nez, tu retrouveras des arômes de poivron vert, de mûre et un peu d’anis. En bouche, C’est riche, costaud et épicé.
