Pretzels géants
Portion: 1/2 douzaine
Pretzels géants
Préparation:
2 heures 5 minutes
Cuisson:
25 minutes
Total:
2 heures 30 minutes
Tel que vu dans mon livre "La faim du monde 3.0" ainsi qu'à l'émission de Ricardo, voici ma fameuse recette de prestzels géants maison.
Ingrédients
- 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 250 ml (1 tasse) d'eau chaude
- 750 ml (3 tasses) de farine
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 3 litres (12 tasses) d'eau bouillante
- 150 ml (2/3 tasse) de bicarbonate de soude
- Gros sel
Marche à suivre
- Déposer la levure instantanée et la cassonade dans l'eau chaude et délayer (c'est-à-dire mélanger légèrement jusqu'à obtention d'un liquide homogène; s'il reste un petit dépôt sur le dessus, ne t'en fais pas)
- Dans un cul-de-poule, verser environ les deux tiers de la farine
- Ajouter le mélange de levure et l'huile puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte (si c'est trop collant, ajouter un peu de farine)
- Pétrir la pâte à la main (mélanger en la repliant sur elle-même) et façonner une boule bien lisse
- Déposer dans un cul-de-poule préalablement huilé, couvrir d'un linge sec puis laisser gonfler pendant environ 1 heure
- Préchauffer le four à 230°C (450°F)
- Sur une surface saupoudrée du reste de la farine, séparer la pâte gonflée en portions égales (environ 8 parts)
- Façonner les portions en saucissons d'environ 1,5 cm de diamètre puis nouer en forme de pretzel (ou autre forme au choix)
- Dans le chaudron contenant de l'eau bouillante, verser le bicarbonate de soude (qui va rendre les pretzels plus croustillant)
- À l'aide d'une cuillère à trou, plonger délicatement un pretzel à la fois dans l'eau et cuire environ 10 secondes de chaque côté
- Retirer et déposer sur une tôle à biscuits chemisée de papier parchemin.
- Saupoudrer abondamment de gros sel et cuire au four environ 6 minutes
- Servir chaud accompagné de moutarde jaune
J’ai suivi la recette avec précaution, mais malheureusemnet ma pâte n’a pas levé. Pourquoi?
Bonjour
Es ce que la pâte à b/pretzel se congèle si oui pendant combien de temps et c quoi la marche à suivre
Merci
Isa
Bonjour !
Oui, la pâte se congèle, juste après le pétrissage et avant l’étape #5, donc avant qu’elle ait eu le temps de gonfler. Congeler en boule dans un grand sac de congélation ou du sarandwrap. Au moment de terminer la préparation des pretzels, laisser décongeler la boule à température ambiante dans un cul-de-poule préalablement huilé (retour à l’étape #5) et poursuivre la recette.
Bons pretzels à vous !
L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef