Préparation:
20 minutes
Cuisson:
2 heures
Total:
2 heures 20 minutes
À l'automne, il n'y a rien de plus réconfortant que l'odeur d'un bouilli de boeuf qui mijote dans la chaumière.
Ingrédients
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700 g de boeuf en cubes
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6 carottes du jardin coupées en 2
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½ oignon coupé en cubes
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2 gousses d’ail hachées
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45 ml (3 c. à soupe) de farine
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1 bière (341ml) - rousse de préférence, ou à votre goût
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250 ml (1 tasse) de fond de veau
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125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
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2 grosses patates coupée en cubes
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1 navet coupé en cubes
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625 ml (2½ tasses) d’eau
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2 feuilles de laurier
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Une vingtaine de haricots jaunes ou verts
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Une douzaine de choux de Bruxelles coupés en deux
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Sel, poivre au goût
Marche à suivre
- Dans le chaudron à feu élevé avec l’huile, colorer le boeuf sans trop le remuer
- Ajouter les carottes, les oignons et l’ail puis poursuivre la cuisson environ 3 minutes sans arrêter de mélanger
- Verser la farine dans le chaudron, mélanger pour que tous les ingrédients soient recouverts et remuer pendant 1 minute afin de cuire la farine (c’est ce qu’on appelle “singer”, une méthode qui permet d’épaissir le jus de cuisson pour en faire une sauce)
- Déglacer avec la bière et laisser réduire de 1/3
- Ajouter le fond de veau, le sirop, les pommes de terre, le navet, l’eau et les feuilles de laurier
- Couvrir puis laisser mijoter environ 1 heure 45 minutes
- Ajouter les haricots et les choux de Bruxelles puis poursuivre la cuisson environ 10 minutes
- Saler, poivrer et servir
