La popularité de Cedric Grolet et le légendaire Pierre Hermé

Pendant mon séjour à Paris, en plus de déguster du confit de canard, des sandwichs jambon beurre et des croquettes de camembert, je me devais de manger des pâtisseries.

Je ne vous apprends rien en disant que la France est le berceau de pratiquement tout ce qui touche la gastronomie et la pâtisserie ne fait pas exception.

Comme je suis sur Instagram environ chaque seconde de libre dans ma journée et que je suis une quantité incroyable de chefs, boulangers et de pâtissiers d’un peu partout dans le monde, je n’avais qu’un nom en tête en venant à Paris; Cedric Grolet !

Si vous ne connaissez pas Cedric Grolet, c’est un véritable prodige de la pâtisserie. Il crée des pâtisseries qui ressemblent à de vrais fruits (c’est presque impossible de différencier le fruit de la pâtisserie) avec une explosion de goût à la saveur du fruit choisi. En plus des fruits, il crée une multitude de produits: cookies, gâteaux et ses croissants ont une renommée mondiale. Avec ses deux pâtisseries (1 à Londres et 1 à Paris), ses 5 millions d’abonnés sur Instagram, en plus d’être recruté par le maître de la gastronomie Alain Ducasse pour s’occuper de ses restaurants, aie-je à vous dire que j’avais hâte de visiter sa pâtisserie parisienne ?

Malheureusement je ne suis pas le seul; en arrivant sur les lieux à ma première tentative, il y avait une file qui faisait plus de 400 mètres, on me disait qu’il y avait environ 3 heures d’attente. Bon, c’était quand même le samedi après-midi, je me suis dit que j’allais revenir le mercredi matin 30 minutes avant l’ouverture et que je déjouerais la “crowd”. Grosse erreur! C’était pire. 😅 Comme au baseball, après ma troisième tentative, je me suis volontairement retiré d’y aller.

Cependant je n’ai pas pu m’empêcher de remarquer qu’à seulement 4 portes de chez M. Grolet se trouve la pâtisserie de Pierre Hermé, véritable pionnier de la pâtisserie française. En plus, il y avait seulement une dizaine de personnes en rang devant sa boutique. Environ 1% de la file qui se trouvait chez son voisin compétiteur.

Comme j’étais ici pour seulement 10 jours, je me suis dit que je manquerais sûrement mon vol de retour en essayant de manger à la pâtisserie de Cedric, alors, j’ai décidé de faire la queue la moins longue et de visiter celle de Pierre.

Lors de ma première visite à Paris, il y a environ 10 ans, LA PLACE que je voulais visiter le plus était la pâtisserie de Pierre Hermé. Reconnu pour ses éclairs et macarons, c’était selon moi un véritable incontournable à l’époque. Je vous confirme que ce l’est toujours.

Commençons par le pâtissier lui-même. Il est né en Alsace le 20 novembre 1961 (même jour d’anniversaire que ma maman, ça part bien), descendant de 4 générations de boulangers, il a été voté meilleur ouvrier de France comme pâtissier à 2 reprises, meilleur pâtissier du monde en 2016, sa pâtisserie est classée parmi les 50 meilleurs établissements gastronomiques au monde ! Il a appris de Gaston Lenôtre, grand pâtissier qui a même tenu boutique à Outremont. Mais, malheureusement il a seulement 3 500 abonnés sur Instagram et maintenant la nouvelle réalité est à l’air du média social populaire qui permet de se faire connaître.

Je ne veux absolument rien enlever à Cédric Grolet qui bosse en fou, j’étais seulement surpris de voir la différence d’achalandage.

Ceci étant dit, j’étais plus qu’heureux de pouvoir franchir les portes au palais du beurre et du sucre en moins de 10 minutes.

En entrant chez Pierre, on se rend rapidement compte qu’on n’est pas dans une pâtisserie ordinaire. Les employés sont pratiquement en smoking, les desserts plus alléchants les uns que les autres sont derrière un présentoir en vitre comme de la précieuse joaillerie. En plus, on trouve une variété impressionnante et originale de saveurs de macarons, la spécialité de la place (le célèbre magazine Vogue l’a déjà surnommé le roi du macaron).

Après avoir commandé et payé, le commis fait le tour du comptoir pour te remettre tes petits trésors sucrés, emballés de façon méticuleuse dans le plus beau des emballages. Tout est chic et décadent, mais malgré ça, je n’ai jamais ressenti de snobisme en visitant une de ses deux succursales parisiennes.

Maintenant, la question qui tue, qu’est-ce que j’ai acheté?

Le premier dessert qui m’a sauté aux yeux est le “2000 feuilles au praliné de noisettes”. Hey si un mille feuilles est bon, imagine comment un 2000 feuilles est décadent. Le verdict? C’était absolument incroyable! Craquant, feuilleté, crémeux, bref, tout ce que tu veux d’un mille feuilles, amplifiés x 2.

Ensuite, j’ai pris le carrément chocolat qui était un des desserts les plus intensément chocolatés que j’ai goûté. Bon, j’ai un faible pour tout ce qui contient la fève du cacaoyer, je pense même que je serais prêt à faire un aller-retour le jour même pour en déguster un et je dis ça sans exagérer. 😉

Pour mon troisième choix, j’ai pris la tartelette aux amandes avec sa crème au mascarpone vanillé. De loin, le plus riche des 3, j’étais content d’avoir ma blonde Victoria et mon ami Gurky pour me donner un coup de main.

On a accompagné le tout avec un 6 pack de macarons. Pour ma part, celui aux pistaches était mon préféré, choco-mangue pour Gurky et crème brûlée a allumé la flamme sucrée du coeur de ma dulcinée.

On a même décidé de faire notre dégustation avec une bouteille de Champagne, le seul liquide digne (selon moi) pour accompagner ces œuvres sucrées.

Pour goûter aux pâtisseries de Pierre Hermé, visiter son site web pour connaître les différents points de vente dans le monde. Pour en connaître plus sur cette légende vivante des délices sucrés, faites comme moi et procurez-vous sa biographie aux éditions Buchet-Chastel.

Chose certaine, je me prendrai mieux pour visiter la pâtisserie à Cédric Grolet, soit en arrivant plus tôt ou en commandant via son site web et de couper la longue file pour récupérer le tout sur place, mais aussi je me garderai un peu de place pour quelques desserts de chez Pierre.