Raviolis au homard (et alternative aux champignons)
Portion: Pour 4 portions
Raviolis au homard (et alternative aux champignons)
Préparation:
1 heure
Cuisson:
5 minutes
Total:
1 heure 5 minutes
Quand j’ai demandé à PO Forget ce qu’il voulait manger lors de son passage au podcast Trip de bouffe, il m’a répondu “des raviolis au homard”. J’ai deux théories: soit il est vraiment écœuré de manger du KD, soit c’est VRAIMENT payant être humoriste ! 😂
Comme mon épouse est allergique aux fruits de mer, je vous propose aussi une alternative aux champignons (un peu moins coûteuse) qu’elle a ADORÉ !
Ingrédients
Pour la farce au homard
- 350 g de chair de homard
- 275 g de fromage mascarpone
- Une dizaine de feuilles d'estragon ciselées
- Sel et poivre au goût
Pour la farce aux champignons
- 227 g de champignons blancs hachés
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 275 g de fromage mascarpone
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
- Sel et poivre au goût
Pour les pâtes
- 2 x ma recette de pâtes fraîches maison
- Un oeuf battu pour “coller” les raviolis
Pour la sauce
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (4 c. à soupe) d’eau de cuisson des pâtes
- Sel et poivre au goût
Marche à suivre
Pour la farce
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la farce de votre choix
- Réserver au frais
Pour les pâtes
- Préparer la pâte selon ma recette de pâtes fraîche
- Emballer avec une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes
- Couper la boule de pâte en 4 morceaux
- Sur une surface farinée, aplatir un morceau à la fois (garder les autres emballés dans une pellicule plastique ou couverts d’un linge humide, car ça sèche rapidement)
- Préparer le laminoir au cran le plus large (le mien en a 8, 8 étant le plus large)
- Passer le morceau de pâte 2 fois par cran en réduisant graduellement jusqu’à l'avant-dernier cran (dans mon cas, c’est le numéro 2)
- Sur une première feuille de pâte, déposer des boules de farce d’environ 1 cm de diamètre
- À l'aide d’un pinceau badigeonner la pâte avec l'œuf battu
- Couvrir avec une autre feuille en utilisant ses doigts pour s’assurer qu’il n’y a pas de bulles d’air dans nos raviolis
- À l’aide d‘un emporte pièce d’environ 3 cm de diamètre, couper des petits médaillons
- Déposer sur une plaque légèrement farinée
- Conservation: envoyer la plaque telle quelle au congélateur pendant au moins 2 heures puis déposer les raviolis dans un sac de plastique hermétique
- Se conserve 2 mois au congélateur
Pour la cuisson
- Dans un grand chaudron avec de l'eau bouillante salée, plonger les raviolis puis cuire environ 2 minutes (s’ils sont congelés, cuire environ 4 minutes)
- Pendant ce temps, dans un poêlon à feu moyen fort, fondre le beurre puis ajouter l’eau de cuisson
- Ajouter les raviolis et remuer délicatement jusqu'à temps que la sauce adhère aux raviolis
- Assaisonner avec le sel et le poivre et servir aussitôt
Notes
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Pinot Grigio
Vin blanc | 750 ml | Italie
Au nez, tu retrouveras des arômes de citron, de pomme verte et de fleurs blanches. En bouche, c’est frais et fruité
