Hamburger steak 1/2 1/2 aux poireaux et à la bière selon Pascal le boucher

Hamburger steak 1/2 1/2 aux poireaux et à la bière selon Pascal le boucher
Portion: Pour 5 à 6 portions

Hamburger steak 1/2 1/2 aux poireaux et à la bière selon Pascal le boucher

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes

Du tofu et du boeuf mélangés ensemble ? Ben oui, pourquoi pas ! Surtout quand la proposition nous vient d'un boucher de profession. Voici donc la recette cuisinée par Pascal Hudon lors de l'épisode #43 de Bob le Chef LIVE!

Ingrédients

Pour les galettes 1⁄2-1⁄2

  • 1 lb de tofu ferme bio, émietté
  • 1 lb de bœuf haché maigre
  • 2 œufs
  • 1⁄2 oignon jaune haché finement
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’épices à bifteck
  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • Sel, poivre et sauce piquante au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile (ou mi-huile mi-beurre)

Pour la sauce aux poireaux et à la bière

  • 21⁄2 oignons jaune en fines lanières
  • 3 poireaux en rondelles
  • 60 ml (1⁄4 tasse) de farine non blanchie
  • 500 ml (2 tasses) de fond Pascal le boucher
  • 250 ml (1 tasse) de bière brune, pas trop amère (... le reste de la bouteille pour le cuisinier!)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 45 ml (3 c. à soupe) de verjus de pommes ou de raisin
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
  • Sel et poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans un grand bol, mélanger avec les mains tous les ingrédients des galettes jusqu’à ce que la texture soit homogène (sauf l'huile pour la cuisson des galettes). Façonner 10 galettes.
  2. Dans une grande poêle à haut rebord, chauffer l’huile à feu moyen-élevé.
  3. Cuire 5 galettes à la fois, 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver les galettes cuites dans une assiette. Procéder de la même façon avec les 5 autres galettes (ajouter un peu d’huile au besoin).
  4. Dans la même poêle, ajouter les oignons et les poireaux. Cuire à feu moyen-élevé environ 10-12 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes aient tombé et qu’ils soient légèrement colorés.
  5. Ajouter la farine, et bien mélanger.
  6. Ajouter le fond, la bière, le sirop d’érable et le verjus. Lorsque le mélange frémit, baisser le feu, et laisser cuire doucement environ 10-12 minutes. Saler et poivrer au goût.
  7. Ajouter la crème, mélanger, puis ajouter les galettes à la sauce et laisser réchauffer au moins 5 minutes avant de servir sur une purée de pommes de terre. Accompagner de légumes de saison.

Notes

Accompagnement:
Pendant la cuisson des galettes (étape 3), porter un chaudron d’eau salée à ébullition et peler les pommes de terre. Au moment d'ajouter les oignons et les poireaux (étape 4), mettre les pommes de terre dans l’eau bouillante, et cuire jusqu’à tendreté, selon la variété. Lorsque les galettes réchauffent dans la sauce (étape 7), pilez les pommes de terre en ajoutant un peu de crème 35% et une pincée de muscade. Saler et poivrer au goût.

Pascal le boucher

Boucherie de quartier conviviale et passionnée des bons goûts d’ici, spécialiste de viandes écoresponsables achetées en circuits courts. Situé au 8113 Saint-Denis à Montréal.

Pascal le boucher

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