Hamburger décadent aux côtes levées
Portion: pour 4 gros burgers
Hamburger décadent aux côtes levées
Préparation:
20 minutes
Cuisson:
3 heures 40 minutes
Total:
4 heures
Ce burger cochon à souhait est servi sur des pains hamburger à la pomme de terre POM Signature pour un effet bœuf !
Ingrédients
Pour les côtes levées
- Environ 1,5 kg de côtes levées de porc (2 “rack”)
- 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
- 10 ml (2 c. à thé) de fleur de sel
- 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de piment de cayenne
- 250 ml (1 tasse) de sauce BBQ du commerce ou maison
Pour la salade de chou
- 3 tasses de chou vert ciselé finement
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 80 ml (⅓ de tasse) d’eau
- Sel, poivre au goût
Pour l’assemblage du burger
- 4 tranches de bacon tranché épais (environ 7 mm par tranche)
- 4 pains à hamburger à la pomme de terre POM Signature
- 180 ml (¾ de tasse) de sauce BBQ du commerce ou maison
- 4 tranches de fromage suisse
Marche à suivre
Pour les côtes levées
- Préchauffer le BBQ à 325°F (feu doux)
- Avec les mains, retirer délicatement la membrane du côté creux des côtes (ça ressemble à un autocollant transparent)
- Dans un bol, mélanger tout le reste des ingrédients, sauf la sauce BBQ
- Saupoudrer généreusement toutes les parois des côtes levées avec le mélange d’épices
- Emballer chaque carré de côtes levées individuellement dans du papier d’aluminium
- Cuire sur la grille du haut avec le couvercle du BBQ fermé pendant 3 heures
- Retirer les côtes du papier d’aluminium puis badigeonner généreusement de sauce BBQ
- Remettre sur le grill à chaleur indirecte et poursuivre la cuisson environ 30 minutes
- Retirer la chair des os puis effilocher la viande à l’aide d’une fourchette
- Réserver
Pour la salade de chou
- Déposer tous les ingrédients dans une casserole et allumer le feu
- Dès que ça bout, retirer du feu et laisser tempérer
- Égoutter et réserver au frigo jusqu’au moment de servir
Pour l’assemblage du burger
- Sur un BBQ chauffé à environ 400°F, griller le bacon tranché épais et les pains
- Garnir le pain du bas avec, dans cet ordre: le fromage, la viande de côtes levées, la salade de chou et le bacon puis refermer avec le pain du haut
- Servir aussitôt
Notes
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet-Merlot
Vin rouge | 750 ml | France
Au nez, tu retrouveras des arômes de petits fruits rouges confiturés. En bouche, c’est gourmand et totalement charmeur.
