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Filet mignon Rossini

Name: Filet mignon Rossini
Yield: 2
Ingredients: 2 morceaux de filet mignon de 150 g; 50 ml de vin de madère; 125 ml de fond brun de veau ou de bœuf; 1 cuillère à thé (15 ml) de pâte de truffe; 2 escalopes de foie gras de canard de 45 g; Sel et poivre au goût

13 mai 20139 février 2021 Bob le Chef 0 Comments boeuf, canard, fond de veau, truffe, vin de madère

Pour 2 personnes

Filet mignon Rossini

Ingrédients

2 morceaux de filet mignon de 150 g
50 ml de vin de madère
125 ml de fond brun de veau ou de bœuf
1 cuillère à thé (15 ml) de pâte de truffe
2 escalopes de foie gras de canard de 45 g
Sel et poivre au goût

Marche à suivre

Dans un poêlon avec de l’huile chaude, saisir le filet mignon de chaque côté.
Terminer la cuisson au four préchauffée à 400°F selon la cuisson désirée (environ 3 minutes pour saignant, 6 minutes pour mi-saignant (ce qu’on appelle couramment « médium-saignant »), 8 minutes et plus pour à point et bien cuit).
Déglacer le poêlon avec le vin et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.
Incorporer la pâte de truffe et réserver.
Dans un autre poêlon à feu maximum, saisir les escalopes de foie gras environ 1 minute de chaque côté.
Déposer les escalopes sur les morceaux de filet mignon, napper de sauce et servir avec un croûton de pain, des haricots verts et des lamelles de truffe fraîche (ce dernier ingrédient est facultatif à cause de son prix et de son accessibilité).

Notes

ACCORDS SUGGÉRÉS PAR LE BLOGUE DE MILLÉSIME
Pour ce plat de bœuf bien chargé en protéines, je vous suggère trois vins rouges selon trois échelles de prix.

Luzon monastrell organic 2011
Code SAQ : 10985780
14,95 $
En Espagne, le mourvèdre prend le nom de monastrell. Bien que ce vin soit moyennement tannique et acide, les arômes de fraises des bois, de poussière de bois et de cassis devraient tenir tête à la truffe et au foie gras de canard.

Domaine de la Janasse Terre d’Argile Côtes du Rhône Villages 2011
Code SAQ : 00873661
25,85 $
Bon an mal an, le domaine dirigé par Aimé Sabon réussit à produire des vins de qualité. Ce Côtes du Rhône Villages goûte la vanille, les épices, les fruits noirs, les bleuets et les fruits mûrs. La finale est très tannique avec une pointe de sucre.

Raymond reserve Cabernet-Sauvignon 2009
Code SAQ : 00920777
38,75 $
Dans ce cabernet-sauvignon de la vallée de Napa en Californie, vous trouverez des fruits rouges transformés, une trame acide et tannique équilibrée et très fraiche. En finale, des arômes de fumée et de poivron perdureront dans votre palais.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Ingrédients

Marche à suivre

Notes

Bob le Chef

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