Combat des chefs, à la cabane à sucre
Ce matin, c’est avec beaucoup de fierté et la fougue d’un jeune Rocky Balboa que j’ai défendu mon titre au Combat des Chefs, à l’émission de radio de Pénélope McQuade à Radio-Canada.
Lors du combat précédent, sous la thématique de l’après-ski, on se rappelle que j’avais réussi à impressionner le juge Benoît Roberge et à battre la légendaire critique culinaire Lesley Chesterman, ainsi que le professeur de l’ITHQ et chef émérite Stelio Perombelon, avec ma délicieuse recette de fondue au fromage fumé ainsi que mon vin chaud à l’érable.
Pour cette édition, le concept à revisiter étant la cabane à sucre, j’ai tenté de convaincre le juge invité, nul autre que Francis Reddy, avec mon menu du temps des sucres.
Question de vous mettre l’eau à la bouche, voici un aperçu de mes recettes:
Pour ma pièce maîtresse, j’ai opté pour un jambon effiloché à l’érable avec chutney à l’ananas sur pain doré brioché.
Pour ce succulent plat, j’ai combiné 3 recettes épiques de mon répertoire.
Recette de jambon “pique-nique” effiloché
Recette de chutney à l’ananas
En guise de support, j’ai utilisé ma fameuse recette de pain brioché que j’ai cuite dans un moule à pain, au lieu de le tresser.
Recette de pain brioché tressé
Pour dessert, j’y suis allé avec un classique de cabane à sucre: le pouding chômeur au sirop d’érable.
Recette de pouding chômeur à l’érable
Question de mettre toutes les chances de mon bord et comme nous sommes dans une compétition sérieuse, j’ai garni mon pouding avec un semifreddo à l’érable, ainsi que des biscuits sandwichs à l’érable.
Recette de semifreddo à l’érable
Recette de biscuits feuille d’érable maison
Pour écouter le dernier combat et connaître le vainqueur, c’est par ici!
