Vol-au-vent aux fruits de mer
Portion: pour 4 vol au vent
Vol-au-vent aux fruits de mer
Préparation:
30 minutes
Cuisson:
20 minutes
Total:
50 minutes
Un vol-au-vent aux fruits de mer comme dans les grands restos… mais version maison, rapide et nourrissante: pétoncles, crevettes, légumes croquants et sauce crémeuse. Parfait pour impressionner la visite… ou juste te gâter un mardi soir.
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- Environ ½ lb (225 g) de pétoncles grosseur 30-40 (30 à 40 par livre)
- Environ ½ lb (225 g) de crevettes nordiques (crevettes de Matane)
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 425 ml (1 ¾ tasse) de lait
- 1.25 ml (¼ c. à thé) de muscade râpée
- 60 ml (¼ tasse) de carottes coupées en macédoine (environ 5 mm de côté)
- 60 ml (¼ tasse) de pommes de terre coupées en macédoine
- 60 ml (¼ tasse) de céleri coupé en macédoine
- 60 ml (¼ tasse) de petits pois verts surgelés
- 4 vol-au-vent
- 2 oignons verts ciselés
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- Sel et poivre au goût
Marche à suivre
- Bien éponger les pétoncles
- Dans un poêlon avec l’huile et le beurre, cuire les pétoncles environ 2 minutes d’un côté et 1 minute de l’autre
- Réserver
- Dans une casserole, fondre le 30 ml de beurre
- Ajouter la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’un roux
- Incorporer le lait peu à peu en fouettant (j’en mets la moitié, je fouette, je laisse mijoter, puis j’ajoute le reste en fouettant)
- Ajouter la muscade râpée à la sauce et assaisonner
- Réserver
- Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les carottes 1 minute, ajouter les pommes de terre (les carottes restent dans l’eau ), après 1 autre minute ajouter le céleri, puis encore 1 minute plus tard ajouter les pois et poursuivre la cuisson une dernière minute
- Égoutter les légumes et les ajouter à la sauce
- Ajouter les pétoncles cuits et les crevettes
- Chauffer légèrement la sauce
- Ajouter les oignons verts et le persil
- Rectifier l’assaisonnement au besoin
- Garnir les vol-au-vent avec ce mélange et servir aussitôt
Notes
Si on n’aime pas le lait, on peut le remplacer par du bouillon de volaille. N’hésitez pas à varier les légumes avec du brocoli et/ou des champignons.
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